2020年6月14日 星期日

彩椒蝦球撈烏冬 Color Peppers Shrimp Balls With Udon

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呢碟三色椒絲蝦球撈蝦汁烏冬超美味，值得向各位介紹下。整一至兩人份一碟，只須以下材料：   三色椒各一片，蝦三隻，豆豉、黑芝麻小量。 烏冬一至兩包，蝦頭蝦殼煎汁一碗。我嘅做法係，買咗30元中海蝦(64元一斤)，將剝出來的頭殼用白鑊乾煎至微焦香。 之後落三...
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2020年6月13日 星期六

乾蒸牛肉燒賣 Dry-steamed Beef Siu Mai

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買咗成大疊燒賣皮，包完豬肉燒賣，點少得包埋牛肉燒賣吖，今日包咗八隻，仲有一大疊燒賣皮用唔完！ 牛肉燒賣唔係純正牛肉，要加入肥豬肉先好食，我仲加入少少鯪魚膠，落埋陳皮，芫茜，葱。 免治牛肉先調味，我落咗：蒸魚豉油、鹽、糖、粟粉、梳打粉、雞粉。混入陳皮、芫茜、葱...
2020年6月11日 星期四

四式燒賣 Four Style Siu Mai

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四式燒賣：上圖左前蝦加魚，右前蝦加豬，左後魚加豬，右後蝦加魚加豬。 買到燒賣皮，試做肥哉版四式燒賣。上網見人整街邊檔魚蓉燒賣要用攪拌機打魚漿，再溝粉，我嫌麻煩，又冇攪拌機，於是改變主意，整個肥哉「四式燒賣」。我今次用咗三種植材料做燒賣餡： 鯪魚膠10元，蝦膠...
2020年6月10日 星期三

買燒賣皮 Buying Siu Mai Wrapper

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  普通街市檔不易買到燒賣皮，於是專登走去深水埗搜購。傍晚五點幾六點，深水埗街市一帶超多人買餸，呢間粉麵廠門市幾位阿姐做到冇停手，顧客多到要排隊先有交易。 燒賣皮十二蚊一包，要雪藏保存。包裝上寫的是「麵皮」，這鮮黃色的麵皮含有人造色素「美國5號黃」。燒賣唔係日日食...
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2020年6月7日 星期日

小紅腸鯪魚膠煎釀脆豆卜 Pan Fried Stuffed Beancurd Puffs With Small Red Sausage And Minced Dace Paste

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今日買了鯪魚膠，本來想整肥哉版魚蓉燒賣，點知買唔到燒賣皮，結果買了豆卜。鯪魚膠釀豆卜整過好多次，今次一於搞搞新意思，加埋兒時回憶小紅腸，實行雙料釀脆豆卜。 十元豆卜有十六粒，一開二共有三十二件。十元鯪魚膠足夠釀有多，今次加埋小紅腸，鯪魚膠用量更少，可以留起一部分整另...
2020年5月31日 星期日

蛋蛋魚片粥 Double Eggs Sliced Fish Fillet Congee

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蛋蛋者，鹹蛋+皮蛋之謂也。今日唔食飯，用一隻鹹蛋一隻皮蛋煲魚片粥，加生菜底。 我嘅做法係：先煲好個粥底，有好多選擇，例如陳皮白果粥底，瑤柱粥底，雞湯粥底等等。然後將烚熟鹹蛋一隻，皮蛋一隻剪碎，放入粥底中再煲至兩種蛋粒都開始融化。 跟住就係生滾魚片粥，將滾...
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2020年5月30日 星期六

十元六隻皮蛋鹹蛋 Six Preserved Eggs (Salted Eggs and Thousand Year Eggs) For Only Ten Dollars

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十元可以買到六隻皮蛋或鹹蛋或兩溝，總之十元六隻，可算大平。 烚熟鹹蛋，切開皮蛋，兩隻都幾靚。 用嚟煮咩餸好呀？

十一年前嘅五仁金腿月餅 Eleven Years Old Ham and Nuts Mooncakes

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  多年前（2009年) 買了三個牌子的五仁金腿月餅，做比較，結果食唔晒，放咗入廚房食物櫃，束之高閣沒再理會，點知唔經唔覺就一放頭尾十一年！ 最近拾執廚房就執番佢地出嚟，三個牌子月餅都係獨立包裝，有防潮劑，在月餅盒內保存完好，放咗十一年都冇生蟲冇腐爛，只係顏色變...
2020年5月24日 星期日

豉椒蒸肉排矮瓜底 Steamed Pork Rib With Preserved Black Bean And Red Chili Pepper On Peeled Eggplant

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豉椒蒸肉排常吃，有沒有試過用去皮矮瓜墊底？這樣蒸出來的矮瓜，非常軟滑，入口即化。家中有長者最啱食。材料非常簡單： 肉排一條二十元，矮瓜一條，蒜頭、豆豉、紅辣椒、葱適量。先用豆豉、糖、粟粉、少少紅辣椒粒、少少鬆肉粉醃肉排。之後將矮瓜完全去皮再切幼條，排在碟底。在...