肥哉廚房 Fat Joy's Kitchen

熟鐵鑊幾十元就有一隻，方便易用，開好鑊就唔會黐鑊，佢含炭量少，唔會抹出黑色，比生鐵鑊乾淨。 今日就要試下用隻熟鐵鑊煎魚再滾湯，睇下效果係點。 買左一兜三條25元馬頭魚，加四個番茄。 先洗乾淨魚，用紹酒同鹽醃魚，放入雪櫃醃夠時間。 煎魚：燒熱鑊落兩...

紫菜湯貼過一次 （ http://blog.yahoo.com/_GTVKXK26JCKSEBAIIJPTGF4PU4/articles/1001628  ），今次再整，做法唔同。 材料：紫菜兩餅，白冬瓜一斤，(鯪魚滑10元，絞碎半肥瘦豬肉20元，呢兩樣只須用三分一份量)。 做法...

呢個湯有鹹肉味，又有魚鮮味，又有絲瓜既清甜，好好味，大家有時間可以試下。 材料包括： 1）大魚尾一條14元 2）豆腐一塊3.5元 3）絲瓜半個 4）金華火腿三片 5）薑片適量 半肥瘦鹹肉半舊，切大丁。絲瓜半個批皮切條。大魚尾洗淨抹乾水，放落用薑片起鑊既熱油鑊，慢慢煎至兩面微焦香。...

早排本地遊貪得意賣左包紫菜，浸少少已經發出好大碗，食極食唔晒。 今日浸一個，已發起裝滿成湯碗。最簡單做法就係滾個紫菜魚蛋湯。 而家街市檔既魚蛋一D都唔平，10粒要21元，而且都係麻麻地。 紫菜都幾靚，一D沙都冇。用個雞湯底黎滾，落少少芫茜蔥就滾出一大鍋。 湯味清鮮，魚蛋彈牙，紫菜...

再滾個湯：白瓜黑木耳肉絲湯 材料：白瓜一個，白背黑木耳兩朵，脢頭肉絲適量。 做法： 脢頭豬肉選腍軟較瘦部分切成絲，醃好至入味，先用大滾水出水清去渣滓，撈起沖乾淨水。咁樣出過水，一陣滾個湯就會好清，唔會濁。 白背黑木耳浸軟，也在滾水中拖拖水，洗淨去硬頭，然後切幾絲。 白瓜切薄片。 ...

再整個湯。滑豆腐一塊三元切碎，放入一鑊大滾水中，加油鹽薑片滾一陣。 鯪魚膠用匙羹逐羹逐羹筆入湯中，做成魚球。再滾起滾十五分鐘。 調味。如果想好味D，可以用雞湯底滾呢個湯。 碗中放生菜絲，將滾湯用料倒入碗中，將生菜絲灼熟即成。      

呢個蛋湯又係童年回憶。做法簡單到無可再簡單，但係個湯蛋香濃郁，非常好味。 以前阿媽要返工，我地仲細，放工之後阿媽仍然要煮飯炒菜，要做出快、靚、正既菜式，真係唔容易。呢款蛋湯就係佢拿手好戲之一。 簡簡單單，回味無窮。 材料：雞蛋三隻，薑粒多量。 做法：打勻三隻蛋，落較多鹽調味並作為...

鯇魚尾一條13元，洗淨抹乾用薑片起鑊煎香備用。 鯪魚肉10元，揑成魚球，一半煎香至金黃色備用。 布包豆腐一塊切長粒備用。 用瓦煲落兩片薑煲滾水，放入已煎香之魚尾滾半小時以上。 半小時後，放入金銀鯪魚球，再用中火滾半小時以上。 半小時後，放入豆腐粒，又用中火滾十五分鐘。 調味，灑上...

蜆一斤。絲瓜一個。 將蜆浸洗乾淨，然後放深碟上先蒸熟取肉，保留碟內的蜆汁。 將蜆汁過濾入煲，加水，落兩片薑，煮滾。 絲瓜刨皮，切滾度，放入已煲滾既蜆水內，落少少油。 絲瓜滾後，落蜆肉，再滾起，調味即成。

苦瓜兩個12元。鯇魚肉一條10元。蜜棗兩個。杞子適量。 做法： 苦瓜一個切片，另一個用攪拌機加水攪碎，過濾後得苦瓜汁兩杯。 魚肉切片，落少少油、鹽醃勻。然後放落滾水內拖一拖撈起瀝乾水備用。 先滾個湯底：可以落雞湯，或者清水四杯(加鹽、雞粉調味)，蜜棗兩個，薑片適量，魚片一半，滾1...