肥哉廚房 Fat Joy's Kitchen

今日買了鯪魚膠，本來想整肥哉版魚蓉燒賣，點知買唔到燒賣皮，結果買了豆卜。鯪魚膠釀豆卜整過好多次，今次一於搞搞新意思，加埋兒時回憶小紅腸，實行雙料釀脆豆卜。 十元豆卜有十六粒，一開二共有三十二件。十元鯪魚膠足夠釀有多，今次加埋小紅腸，鯪魚膠用量更少，可以留起一部分整另...

黃花魚肉厚嫩滑，骨少，無論煎、炸、蒸、炆都好好味。今次我用檸檬汁、鹽加少少花椒粒做主要醃料，整咗呢碟檸汁花椒煎黃魚。 煎好上枱開飯，斬下眼成條魚食剩棚骨！ 材料好簡單：買咗條一呎長黃花魚，27蚊。一個檸檬、少量花椒、鹽、糖。 黃花魚必須處理好，...

2016新年快樂呀！飲和食德身體健康呀！今日一月一日等我整番碟嘻哈大笑「干燒明蝦」賀一賀佢！  時間關係，一於用懶人造法，買包「干燒明蝦醬」代勞。加埋八隻冰鮮藍海蝦，就係咁簡單。 海蝦洗淨，修剪觸鬚、頭上尖刺同蝦腳，索乾水，邊煎邊贊酒，燒至八...

魚肉釀豆卜食得多，今日自已剁鱆魚豬肉釀豆卜變變口味。豆卜買左四两，要九元。鱆魚係取自用來煲湯既鱆魚乾，剪左五份一隻就夠。  微肥瘦豬肉(二十元用左半舊)剁碎，加入鱆魚粒再剁。加調味，撻至起膠，醃一小時以上，之後撈入粟粉，再釀入開邊豆卜內。只須釀入少量豬肉即...

響屋仔買左包韓國半邊低鹽醃鯖魚(馬鮫)，用黎清煎試下。所謂清煎即係乜都唔添加，因為條魚本身已係low salted。  用平底鐵鑊煎至兩面香黃即可上碟。  我覺得非常正，鹹味岩岩好，真係完全唔駛加任何調味料，清煎已經好好食！ ...

今日響「屋仔」買左一包冰鮮日本帆立貝，一包有十幾粒，用左六粒，用黎做個簡單清煎。  帆立貝包裝前已經處理過，保留群邊，有人連群邊都唔要，只要中間粒肉柱。我今次自然解凍後，只做了少少清洗，摘去污物，仍保留群邊，徹底索乾水，再落少少海鹽同黑胡椒粉稍為醃一...

  街市豆腐又加左價喇，而家要四元塊。買左兩塊，再買十元鯪魚膠。加埋蝦米、少少陳皮同葱，又整老少平安。見材料好多，於是分成兩半，一半用黎蒸，一半就做左呢碟煎老少平安豆腐。唯一唔同就係煎呢碟落左粟粉。     陳皮蝦米浸好剪碎，加少少薑粒、胡椒粉，同埋...

去超市見到有急凍狹鱈魚柳，一包四塊，買左一包試下。 只用簡單香煎法，魚柳解凍後，落少少奧勒岡葉碎，鹽、紹酒、醃透。 用平底易潔鑊中慢火煎香，再炒少少西芹埋個獻汁淋上面，就可以上碟。 呢款狹鱈魚肉質較硬，冇銀鱈魚咁軟滑，油脂也較少。 其實整時我已經諗起「柴魚」，質地有少少似，味道冇...

買左四個紫心番薯，本來諗住就咁蒸黎食，點知蒸完要出街唔得閒，放左入雪櫃。心念一轉，不如搞搞新意思，整個番薯餅啦。 將四個番薯搓爛，加入葱花、俄勒岡葉撈勻。 再煎香條鯖魚，拆肉。將魚肉撈入薯蓉，加入亞麻子碎，胡椒粉，檻欖油，鹽...