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2020年6月28日 星期日

甜食紅綠豆鹹肉糭一口包 Sweet Taste Sticky Rice Red And Green Beans Dumpling Mini Bun

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端午節糭多到食唔晒，雪櫃仲有大半包「黃皮」，本來想整糯米包，但係嫌麻煩，於是諗到用糭做餡，用埋啲黃皮整個一口「糭包」。 早前買啲黃皮好多都已經黐埋晒一搣就爛，只能用較完好嘅來包，其餘都要掉。 我用咗兩隻鹹肉糭，一隻紅豆一隻黃豆，用小鋼鏟將佢切開壓碎拌勻。今次要做甜食，...
2020年6月13日 星期六

乾蒸牛肉燒賣 Dry-steamed Beef Siu Mai

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買咗成大疊燒賣皮，包完豬肉燒賣，點少得包埋牛肉燒賣吖，今日包咗八隻，仲有一大疊燒賣皮用唔完！ 牛肉燒賣唔係純正牛肉，要加入肥豬肉先好食，我仲加入少少鯪魚膠，落埋陳皮，芫茜，葱。 免治牛肉先調味，我落咗：蒸魚豉油、鹽、糖、粟粉、梳打粉、雞粉。混入陳皮、芫茜、葱...
2020年6月11日 星期四

四式燒賣 Four Style Siu Mai

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四式燒賣：上圖左前蝦加魚，右前蝦加豬，左後魚加豬，右後蝦加魚加豬。 買到燒賣皮，試做肥哉版四式燒賣。上網見人整街邊檔魚蓉燒賣要用攪拌機打魚漿，再溝粉，我嫌麻煩，又冇攪拌機，於是改變主意，整個肥哉「四式燒賣」。我今次用咗三種植材料做燒賣餡： 鯪魚膠10元，蝦膠...
2020年5月24日 星期日

豉椒蒸肉排矮瓜底 Steamed Pork Rib With Preserved Black Bean And Red Chili Pepper On Peeled Eggplant

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豉椒蒸肉排常吃，有沒有試過用去皮矮瓜墊底？這樣蒸出來的矮瓜，非常軟滑，入口即化。家中有長者最啱食。材料非常簡單： 肉排一條二十元，矮瓜一條，蒜頭、豆豉、紅辣椒、葱適量。先用豆豉、糖、粟粉、少少紅辣椒粒、少少鬆肉粉醃肉排。之後將矮瓜完全去皮再切幼條，排在碟底。在...
2020年5月23日 星期六

雙魚蒸水蛋 Steamed Eggs With Two Fishes

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蒸水蛋食得多，試過用兩種急凍魚肉蒸未？ 今次用個缽頭整味雙魚蒸水蛋，蒸出嚟嘅蛋油潤嫩滑。材料包括：急凍三文魚同鱈魚，取其油香。湖北蛋三隻，貪佢個黃偏橙紅色，蒸出嚟色水較黃淨較靚。再加適量青豆用來點綴賣相顏色。 我嘅做法係先將魚解凍，抹乾水，直接蒸熟，拆肉，蒸三隻蛋...
2016年4月3日 星期日

鱆魚乾蒸鯇魚腩 Steamed Dried Octopus And Fish Belly

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  各位好呀！冇見一排祝大家身體健康！事事順利！   今日煲蓮藕鱆魚湯，留起半截鱆魚鬚，用來整左呢味「鱆魚乾蒸鯇魚腩」，搞搞新意思！鱆魚浸軟剪好鋪在處理好、醃好嘅鯇魚腩上，放上薑絲就可以蒸。    蒸十零分鐘至魚熟，取出。倒出魚汁，剪碎鱆魚鬚，...
2015年11月8日 星期日

蒸鹽水雞翼 Steamed Salty Water Chicken Wings

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雪櫃仲有半包雞中翼共八隻，琴日開始用鹽水浸定，今日用電飯煲清蒸。鹽水裏面有八角、糖、紹酒、薑片。 雞翼浸在鹽水，在雪櫃過夜。蒸前放入砵內，置於電飯煲蒸板上。煲內放一量杯水，按掣蒸至跳掣再保溫十分鐘。 蒸好取出，倒去水份，用冷水清洗並浸透雞翼。 ...
2015年11月2日 星期一

芋泥生根蒸肉餅 Steamed Minced Pork With Taro Paste and Sliced Bean Curd Balls

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芋泥蒸豬肉餅入口粉香綿糯，我今次特別加入素生根，令口感添少少韌性，更加香口。     呢度既材料已可以整出一大個肉球，足夠分兩碟蒸。素生根洗淨去油壓扁浸軟再揸乾水，加少少豉油、糖醃一醃再剪成細塊。芋豆蒸熟壓成泥，加入少少鹽調味。免治豬肉調好味，醃夠時...