番薯苦瓜甘筍炆肉排 Braised Pork Belly With Sweet Potato, Bitter Melon and Carrot

各位老友記，好耐冇見喇！

我咁耐冇貼文，其實冇乜原因，只係停左一陣就接唔番。今日卒之下定決心，要貼番文。其實一直都有整菜，只係冇貼上來。

今日先貼一個「番薯苦瓜甘筍炆肉排」，夠特別掛！

番薯甜甜地，苦瓜苦苦地，正好平衡一下，效果唔錯架！番薯當南瓜咁整就得啦。番薯抗癌一流，好過南瓜架！

苦瓜炆肉排就唔多講喇，番薯我既做法係先蒸至七成熟，再切粒備用。

待苦瓜甘筍炆肉排炆到咁上下，就落埋番薯粒，炆至番薯剛全熟腍身就可以。

我冇埋獻，番薯炆腍後就汁已經夠濃稠。

上碟賣相都唔錯，味道都好好，得閒搞搞新意思，食飯都開胃D！

雲耳豆腐炆魚腩 Braised Black Fungi, Bean Curd And Fish Belly

呢味炆魚腩用左豆腐、雲耳同中芹做配料，三種配料都好有益架。

鯇魚腩清洗乾淨，用鹽醃至入味，再索乾水煎至兩面金黃。豆腐切細件煎香。

雲耳用油鹽酒撈一撈，同魚腩一齊炆，炆至腍身，加入豆腐，贊水再炆。

最後加埋中芹，炆至汁液適中，埋獻上碟。

呢碟家常小菜，送飯一流！

白瓜雲耳炒肉片 Stir-Fried White Melon, Black Fungi And Pork Slice

白瓜清新好食，配埋爽口雲耳，炒脢頭瘦肉，簡簡單單就係一碟正正家常菜。

今日見街市檔口有好靚既白瓜，即刻買左一大條，就整左呢碟送。

做法簡單，唔駛多講。我今次冇打獻，又冇落豉油，想個送清爽D。

三種材料口感各不同，味道又好夾。各位不妨一試！



酸菜肉絲炒米粉 Fried Rice Stick With Pickled Vegetable And Pork Strips

行政總廚抽獎抽左包番禺排粉，佢唔鐘意食，擺左係度好耐，今日我攞黎整酸菜肉絲炒米粉。

 

我買左酸菜同脢頭瘦肉，酸菜浸下鹽水切好再用白鑊烘乾備用。脢頭肉切絲醃好。

 

米粉浸凍水浸至發白撈起源瀝乾水，加入生油撈勻。

酸菜肉絲炒香贊水煮熟，連汁撈入米粉中。用手摷勻，摷米粉已介紹好多次，唔再講喇。

 

將摷好既米分放入平底易潔鑊慢慢半煎炒至米粉熟，即可上碟。

 

肥哉摷米粉又一版本，幾好味架！

 

肥哉廚房2013年之前六百幾個貼文載於「隨意窩」網站，觀迎光臨指教：http://blog.xuite.net/fatjoykitchen/hkblog



 

 

 

黃瓜節瓜扁豆排骨湯 Old Cucumber, Hairy Melon, Hyacinth And Aduki Bean Pork Rib Soup

老黃瓜同節瓜都係煲湯既上佳材料，今次試下雙瓜合璧，加埋雙豆：扁豆同赤小豆，用黎煲排骨頭。

老黃瓜連皮，節瓜去毛也連皮煲。排骨頭出水。扁豆赤小豆洗乾淨。加埋紅棗同陳皮，所有材料放入大煲內，加水煲三個鐘。

三個鐘後就煲成咁↓，雙瓜差唔多溶晒。

湯渣好食，扁豆夠腍，一定要飲湯食渣。

蒸劃魚 Steamed Fish

街市魚檔有好多款一碟碟海魚賣，其中一款就係呢種「劃魚」，似乎係用黎做鹹魚果隻劃魚。

買左一碟試下，15元有7條。返到屋企清洗乾淨，用少少鹽醃佢幾個鐘。

放入鑊隔水蒸12分鐘，落葱贊油，加埋自家調製蒸魚豉油。肉質幾滑，骨唔算多，都唔錯！

冬瓜薏米瘦肉湯(第二版) Winter Melon Pearl Barley Lean Pork Soup

煲左個冬瓜薏米淮山茨實赤小豆瘦肉湯，放左上肥哉廚房隨意窩旺下果邊個場。已經係第二次煲呢款湯。

http://blog.xuite.net/fatjoykitchen/hkblog/212109309

冬瓜薏米瘦肉湯(第二版) Pearl Barley Winter Melon Lean Pork Soup (Second Version)

呢款冬瓜薏米瘦肉湯，仲落左其他配料，包括扁豆、茨實、淮山、赤小豆。

冬瓜落多D，湯味更濃。將所有材料洗淨，放入煲內加滿水，大火煲滾轉中火煲至扁豆腍身即可。

煲好後調味，無論熱飲冷飲都適宜，所有材料都可以食番晒，唔會浪費。

 

冰豆腐炆鯇魚腩 Braised Fish Belly With Iced Bean Curd

見人整冰豆腐咁好玩，又試下整，不過琴日我買左舊滑豆腐，唔係硬豆腐。

放入冰格冰左一日，攞出黎浸水解凍，再榨乾水， 榨完塊豆腐都差唔多散晒。



再切小塊，準備用黎炆魚。

鯇魚腩已醃左一日，抹乾水煎至兩面金黃，再加水炆煮，再放入冰豆腐，炆至夠時間，埋獻收汁上碟。

口感較滑豆腐有少少韌，都幾得意！



西檸汁石斑柳 Deep Fried Garoupa Fillet With Lemon Sauce

炸開魚唔好浪費鑊油，於是再整左呢碟西檸汁石斑柳。

急凍石斑柳一包，解凍用少少鹽、胡椒粉醃一日。切件索乾水，放入麵漿中上勻漿液，再放入油鑊中炸至硬身金黃色。

煮個現成「西檸軟雞汁」，加埋乾葱，淋上魚柳上面，就搞掂。

 

 

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糖醋鱸魚 Deep Fried Sea Perch Fillet With Sweet And Sour Sauce

買左包急凍海鱸魚片，整左另碟糖醋鱸魚。酸酸甜甜，可以補救鱸魚稍欠鮮味的缺點。

呢包鱸魚片，劏得乾乾淨淨，解凍後用鹽醃過夜，索乾水，搽上乾粉就可以落油鑊炸。

炸至兩面金黃色，上碟。我用左包現成糖醋排骨醬，加少少乾葱煮個汁，淋上魚面，灑上葱粒就可以上枱。

 

用酥炸法，魚塊香口D，加上糖醋汁，幾開胃架！

 

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蘭度炒斑球 Stir-Fried Garoupa Fillet With Chinese Kale Stem

惠康黎左一批越南石斑肉，一包有五片，買左一包試下，唔錯！石斑柳始終好過龍利，好過鯰魚好多好多！

用三至四片已經可以炒出一大碟，呢包可以食兩餐。今次用黎炒蘭度。

石斑切塊，索乾水，用鹽、紹酒醃夠時間，再撲上粟粉，泡油至熟，撈起備用。

燒熱鑊，落油，落薑片，爆炒蘭度，贊水，加鹽、糖。將蘭度炒熟。

斑球回鑊大火快炒，埋獻收汁上碟。石斑啖啖肉，鮮美有魚味，帶皮有咬勁，蘭度爽脆，正！