蜆汁炒大豆芽 Stir-Fried Bean Sprouts With Clams and Clam Juice

今日整呢碟餸唔使用水，用蜆汁代替水。買一斤大豆芽，三十元蜆(四十八元一斤)就可以做出一大碟。

大豆芽用白鑊烘乾水備用。蜆浸水吐沙後蒸熟留汁。

燒熱油鑊，落薑片爆香，再落大豆芽爆炒，加入蒸蜆的汁液半炆炒至收汁，加入葱段。蒸熟的蜆肉用紅辣椒薑絲爆炒，贊酒兜起。

青葱大豆芽炒至蜆汁收乾八九成，埋獻收汁上碟，在上面鋪上已炒香的蜆肉便大功告成！

開飯喇喂！呢個餸大豆芽吸收晒蜆汁的鮮味，非常和味！大家不防一試！

滑蛋蝦球 Stir Fried Smooth Eggs Topped With Shrimp Balls

寫網誌真係需要耐心同堅持，稍一鬆懈，煮嘢費事影相，懶，一停就又個幾月。今日要出返個post，整碟簡單好味嘅滑蛋蝦球。

我用蛋三隻，海蝦買咗30蚊，加埋少少芫茜、葱、韭黃，材料就係咁簡單。

呢碟唔係蝦仁炒蛋或蝦仁煎蛋，我係「分體式」處理，炒個滑蛋底，在上面放蝦球，咁樣蝦唔會被蛋漿包住，賣相靚好多。

做法超簡單，將蝦洗淨啤水再起雙飛索乾水放入雪櫃備用。三隻蛋加少少生粉水再落埋韭黃、芫茜、葱撈勻，燒熱油落鑊。

快炒成滑蛋，上碟。再爆炒蝦球，贊少少酒，炒至剛熟起鑊。

將蝦球排在滑蛋上面，即可趁熱開飯啦！睇下個賣相，係咪比滑蛋炒蝦仁靚好多呀？送飯更開胃！

三菜炒牛肉 Stir-Fried Three Vegetables and Sliced Beef

肥哉廚房2020再出發！

今日整碟三菜炒牛肉

三菜者，大豆芽菜、細豆芽菜、生菜也。牛肉用咗阿信屋買嘅美國安格斯冰鮮牛扒。

大豆芽菜先用白鑊烘乾備用。牛扒切粗絲，用薑起鑊(今次用韓國易潔鑊)炒至七八成熟兜起備用。

將細豆芽菜炒熟，再放入已烘乾之大豆芽菜，兜勻。

再放入牛肉，埋獻快炒至牛肉全熟。

最後放入生菜絲、葱段，炒至收汁。

上碟，呢碟三菜炒牛肉夠晒爽口，快啲開飯喇！

***Please leave your feedback, thanks!***

肥哉廚房2013年之前六百幾個貼文載於「隨意窩」網站，觀迎光臨指教：http://blog.xuite.net/fatjoykitchen/hkblog

肥哉廚房在推特 Fat Joy Kitchen @ twitter

各位好友好耐冇見！ 請你食碟正嘢先，估下係咩：

冇寫網誌一排，一停就容易長停。今日想寫返，不過現今似乎唔興寫長篇大論的帖文，自已又懶於慢慢整理圖文，於是乎在Twitter登記了賬號，以簡單為主。我仍會在此發帖，請各位多多捧場。
肥哉廚房在推特:  https://twitter.com/fatjoykitchen

Hello friends. Long time no see. I am going to upload new post.
I just created a twitter account.
Please visit https://twitter.com/fatjoykitchen


最後開估：呢碟係酸甜汁豬肉釀豆卜

***Please leave your feedback, thanks!***

肥哉廚房2013年之前六百幾個貼文載於「隨意窩」網站，觀迎光臨指教：http://blog.xuite.net/fatjoykitchen/hkblog

清炒白瓜片 Stir Fried White Melon Slices

Hi there! Today I would like to show all of you a very simple dish - Stir fried white melon slices.
White melon is one of my favourite Chinese melon. It can make a nice dish by simply stir fired with garlic.

This is local white melon which I bought from a wet market today. I peeled off the skin completely in order to ensure a smooth and soft texture when eating.

Heat a pan and add oil, salt and garlic and then white melon slices. Stir fry them for a while, add some water and Chinese yellow wine. Continue to stir fry until the water and wine was absorbed by the melon and evaporated and the white melon slices have reached the softness that your prefer.

Turn off the fire and this simple dish is ready to serve. It is delicious, enjoy!


***Please leave your feedback, thanks!***

雲耳炒豆苗Stir-Fried Black Fungus With Pea Shoots

新一年要注意健康，食多點素菜。今次就炒番碟雲耳炒豆苗，清清腸胃。 



豆苗半斤剛好炒出一碟，加埋適量雲耳，加幾片紅蘿蔔校下色，材料十分簡單。先將雲耳浸軟先用油鹽水炆煮至自己喜歡既腍度。

豆苗浸洗乾淨，用較多油，薑片起鑊，落鹽、糖、贊酒炒至九成熟。 





 再將兩樣材料兜勻，將豆苗炒熟，埋薄獻即可上碟。

平時食得瑤柱扒豆苗、蟹肉扒豆苗多，今次食番餐雲耳炒豆苗，更覺健康清新！ 

 ***Please leave your feedback, thanks!***

滑蛋蝦球 Scrambled Eggs With Prawns

逛街市見檔口賣冰鮮海蝦，幾靚，有三個品種，每斤48元。我選了紅色同藍色兩種，各買半斤，共48元。紅色細隻少少嘅用黎整左呢個滑蛋蝦球。

其實即係蝦仁炒蛋嘅「分體版」，將炒滑蛋同炒蝦球分開擺碟，以免蝦球俾蛋包住見唔到。呢個炒法賣相靚Ｄ。

蝦仁剝殼洗乾淨，用粗鹽同生粉「省」一下，靜置一陣，再「啤水」多次，起「雙飛」後放入雪櫃。

起油鑊將已索乾水嘅蝦炒至成為蝦球全熟兜起備用。原鑊落蛋液(三隻蛋，加入少少生粉水，鹽、糖同葱粒)，快炒至凝固，鏟起放在碟圍邊，中間放入蝦球，再灑上少少青葱粒即成！

***Please leave your feedback, thanks!***

雙茄炒雞肉腸 Stir-Fried Okra And Sliced Chicken Franks



你地仲會唔會食香腸呢？屋企雪櫃仲有一包美國廚師牌雞肉腸，今日就清左佢。 



世衛話香腸頭號致癌，食多無益。要食就一於用D有益既野中和下。毛茄番茄有益喇掛，所以就炒左呢碟雙茄雞肉腸。

毛茄先用鋼絲刷輕輕擦去表皮小硬毛，洗淨用油鹽水灼一灼，再過冷河切斜度。

香腸用水烚一烚再切斜度。番茄仔一個切細粒。

用蒜粒薑粒起鑊，先炒香香腸片，再落毛茄快炒，調味，再落番茄粒炒勻即可上碟。

咁食法心理上好似健康好多。雞肉腸雖然多食無益，但係食物始終係食物，冇理由掉左佢咁浪費。

***Please leave your feedback, thanks!***

酸菜絲瓜炒牛肉 Stir-Fried Sour Vegetable Silk Melon And Sliced Beef

瓜菜炒肉，如用兩種瓜菜就可以有無窮配搭。呢碟酸菜絲瓜炒牛柳就係一例。酸菜鹹脆，絲瓜爽滑清甜，兩種口味口感各異，但係又好夾。同炒牛柳，非常美味醒胃，各位不妨一試。 





材料好簡單：酸菜只需少量，絲瓜半個，牛柳肉適量，薑絲、蒜片、紅椒絲，就係咁多。

酸菜先用白鑊烘乾兜起。落油燒熱，落薑絲爆炒牛肉。再落切成滾度批左皮嘅絲瓜同蒜片，贊水贊酒，炒至絲瓜軟身，埋獻調味略為收汁即可上碟。

炒酸菜不宜太乾身，留多少少汁，非常惹味，送飯一流！

***Please leave your feedback, thanks!***



白瓜雲耳炒肉片 Stir-Fried White Melon, Black Fungi And Pork Slice

白瓜清新好食，配埋爽口雲耳，炒脢頭瘦肉，簡簡單單就係一碟正正家常菜。

今日見街市檔口有好靚既白瓜，即刻買左一大條，就整左呢碟送。

做法簡單，唔駛多講。我今次冇打獻，又冇落豉油，想個送清爽D。

三種材料口感各不同，味道又好夾。各位不妨一試！



酸菜肉絲炒米粉 Fried Rice Stick With Pickled Vegetable And Pork Strips

行政總廚抽獎抽左包番禺排粉，佢唔鐘意食，擺左係度好耐，今日我攞黎整酸菜肉絲炒米粉。

 

我買左酸菜同脢頭瘦肉，酸菜浸下鹽水切好再用白鑊烘乾備用。脢頭肉切絲醃好。

 

米粉浸凍水浸至發白撈起源瀝乾水，加入生油撈勻。

酸菜肉絲炒香贊水煮熟，連汁撈入米粉中。用手摷勻，摷米粉已介紹好多次，唔再講喇。

 

將摷好既米分放入平底易潔鑊慢慢半煎炒至米粉熟，即可上碟。

 

肥哉摷米粉又一版本，幾好味架！

 

肥哉廚房2013年之前六百幾個貼文載於「隨意窩」網站，觀迎光臨指教：http://blog.xuite.net/fatjoykitchen/hkblog