普通街市檔不易買到燒賣皮，於是專登走去深水埗搜購。傍晚五點幾六點，深水埗街市一帶超多人買餸，呢間粉麵廠門市幾位阿姐做到冇停手，顧客多到要排隊先有交易。
燒賣皮十二蚊一包，要雪藏保存。包裝上寫的是「麵皮」，這鮮黃色的麵皮含有人造色素「美國5號黃」。燒賣唔係日日食，睇怕食少少人造食用色素都冇乜問題掛。
一包成疊有成3.5CM厚，直徑約8.5CM。燒賣皮好薄，咁大疊應該有幾百張！
買到燒賣皮，一於燒賣就燒賣，整燒賣！
2020年6月10日 星期三
2020年6月7日 星期日
小紅腸鯪魚膠煎釀脆豆卜 Pan Fried Stuffed Beancurd Puffs With Small Red Sausage And Minced Dace Paste
2020年5月31日 星期日
蛋蛋魚片粥 Double Eggs Sliced Fish Fillet Congee
蛋蛋者，鹹蛋+皮蛋之謂也。今日唔食飯，用一隻鹹蛋一隻皮蛋煲魚片粥，加生菜底。
我嘅做法係：先煲好個粥底，有好多選擇，例如陳皮白果粥底，瑤柱粥底，雞湯粥底等等。然後將烚熟鹹蛋一隻，皮蛋一隻剪碎，放入粥底中再煲至兩種蛋粒都開始融化。
跟住就係生滾魚片粥，將滾粥倒入已鋪了生菜絲嘅碗內，趁熱拌勻，即成呢碗「蛋蛋魚片粥」喇！
2020年5月30日 星期六
十元六隻皮蛋鹹蛋 Six Preserved Eggs (Salted Eggs and Thousand Year Eggs) For Only Ten Dollars
烚熟鹹蛋，切開皮蛋，兩隻都幾靚。
用嚟煮咩餸好呀？
十一年前嘅五仁金腿月餅 Eleven Years Old Ham and Nuts Mooncakes
多年前（2009年) 買了三個牌子的五仁金腿月餅，做比較，結果食唔晒，放咗入廚房食物櫃，束之高閣沒再理會，點知唔經唔覺就一放頭尾十一年！
最近拾執廚房就執番佢地出嚟，三個牌子月餅都係獨立包裝，有防潮劑，在月餅盒內保存完好，放咗十一年都冇生蟲冇腐爛，只係顏色變深，香味消失但冇發臭，只係有一種微焦的氣味。
三個月餅都變硬了，要用大力先可以切開。
裏面嘅果仁同金華火腿大部分都已融為一體，睇睇下好似考古發掘古墓發現嘅古代食物，你敢唔敢食！？梗係唔食啦，月餅都掉晒，僅立此存照。
2020年5月24日 星期日
豉椒蒸肉排矮瓜底 Steamed Pork Rib With Preserved Black Bean And Red Chili Pepper On Peeled Eggplant
豉椒蒸肉排常吃，有沒有試過用去皮矮瓜墊底？這樣蒸出來的矮瓜，非常軟滑，入口即化。家中有長者最啱食。材料非常簡單：
肉排一條二十元，矮瓜一條，蒜頭、豆豉、紅辣椒、葱適量。先用豆豉、糖、粟粉、少少紅辣椒粒、少少鬆肉粉醃肉排。之後將矮瓜完全去皮再切幼條，排在碟底。在上面鋪上已醃透入味的肉排。
燒滾水，大火蒸十二分鐘，取出，此時已可上枱開餐。我今次將蒸出來的汁液再加適量生粉水，以蒜頭、紅辣椒粒、糖、蠔油推一個獻汁，灑上葱粒，淋在肉排和矮瓜之上，令碟蒸餸有少少炆嘅效果，又冇炆咁肥膩。
呢味餸可以送飯，如用來炆米粉，即變成豉椒肉排茄子炆米，我今日就用咗半份來炆米粉，惹味過送飯！
2020年5月23日 星期六
雙魚蒸水蛋 Steamed Eggs With Two Fishes
蒸水蛋食得多，試過用兩種急凍魚肉蒸未？
今次用個缽頭整味雙魚蒸水蛋，蒸出嚟嘅蛋油潤嫩滑。材料包括：急凍三文魚同鱈魚，取其油香。湖北蛋三隻，貪佢個黃偏橙紅色，蒸出嚟色水較黃淨較靚。再加適量青豆用來點綴賣相顏色。
我嘅做法係先將魚解凍，抹乾水，直接蒸熟，拆肉，蒸三隻蛋只需用少量魚肉已夠。兩種魚油分都較多，保留適量蒸魚嘅汁液同魚油溝落蛋液中。
如果唔先將魚蒸熟，生的魚肉會出水，容易令蛋液同水嘅比例有變化影響效果。
用少少蒸魚汁炒青豆，贊少少酒將之炒至七八成熟待用。
先蒸蛋，蛋同水嘅比例大約係1:1.5。蛋液中落少少鹽、糖調味。如果想蒸出來的蛋更有彈性，可以在合比例之下落少少生粉水。如果怕魚有腥味，也可落薑汁蒸。
先大火後中火，一面蒸一面睇火，待蛋液慢慢凝固時逐少逐少落魚肉。蒸至九成幾熟時落埋所有魚肉鋪面，再落埋青豆，蒸至剛剛全熟。
最後淋少少蒸魚豉油，上枱開飯喇！
這味蒸蛋口感油潤嫩滑，有魚香蛋香，風味獨特，大家不妨試下。
今次用個缽頭整味雙魚蒸水蛋，蒸出嚟嘅蛋油潤嫩滑。材料包括：急凍三文魚同鱈魚，取其油香。湖北蛋三隻，貪佢個黃偏橙紅色，蒸出嚟色水較黃淨較靚。再加適量青豆用來點綴賣相顏色。
我嘅做法係先將魚解凍，抹乾水，直接蒸熟，拆肉，蒸三隻蛋只需用少量魚肉已夠。兩種魚油分都較多，保留適量蒸魚嘅汁液同魚油溝落蛋液中。
如果唔先將魚蒸熟，生的魚肉會出水，容易令蛋液同水嘅比例有變化影響效果。
用少少蒸魚汁炒青豆，贊少少酒將之炒至七八成熟待用。
先蒸蛋，蛋同水嘅比例大約係1:1.5。蛋液中落少少鹽、糖調味。如果想蒸出來的蛋更有彈性，可以在合比例之下落少少生粉水。如果怕魚有腥味，也可落薑汁蒸。
先大火後中火，一面蒸一面睇火，待蛋液慢慢凝固時逐少逐少落魚肉。蒸至九成幾熟時落埋所有魚肉鋪面，再落埋青豆，蒸至剛剛全熟。
最後淋少少蒸魚豉油，上枱開飯喇！
這味蒸蛋口感油潤嫩滑，有魚香蛋香，風味獨特，大家不妨試下。
匯入2008至2013年的舊網誌 Importing old blog content from 2008 to 2013
各位網友，今天我把放在隨意窩的六百幾篇於2008至2013年寫的舊網誌匯入到這個新網址，與2013年後寫的新網誌大會合。肥哉廚房從今天起唔使分開兩個喇，大家唔使兩頭走喇。肥哉其實日日都有煮飯，不過停寫網誌兩年。我決定再寫返，以廚會友，各位失散咗嘅廚友為食鬼快啲返番嚟喇喂！
2020年5月16日 星期六
三菜炒牛肉 Stir-Fried Three Vegetables and Sliced Beef
肥哉廚房2020再出發！
今日整碟三菜炒牛肉
三菜者，大豆芽菜、細豆芽菜、生菜也。牛肉用咗阿信屋買嘅美國安格斯冰鮮牛扒。
大豆芽菜先用白鑊烘乾備用。牛扒切粗絲，用薑起鑊(今次用韓國易潔鑊)炒至七八成熟兜起備用。
將細豆芽菜炒熟，再放入已烘乾之大豆芽菜，兜勻。
再放入牛肉，埋獻快炒至牛肉全熟。
最後放入生菜絲、葱段，炒至收汁。
上碟，呢碟三菜炒牛肉夠晒爽口，快啲開飯喇！
今日整碟三菜炒牛肉
三菜者，大豆芽菜、細豆芽菜、生菜也。牛肉用咗阿信屋買嘅美國安格斯冰鮮牛扒。
大豆芽菜先用白鑊烘乾備用。牛扒切粗絲，用薑起鑊(今次用韓國易潔鑊)炒至七八成熟兜起備用。
將細豆芽菜炒熟，再放入已烘乾之大豆芽菜，兜勻。
再放入牛肉，埋獻快炒至牛肉全熟。
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2020年5月15日 星期五
栗子炆去骨雞 Braised Boned Chicken With Chestnut
晚飯家常菜，用咗半隻三黃雞，十幾粒栗子。家中長者已不能食骨頭，雞件都要去骨。
栗子可先煮，另薑片起鑊爆香雞件，落咗少少五香粉，芝麻醬，冰糖，老抽炆。
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各位好友好耐冇見！ 請你食碟正嘢先，估下係咩：
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最後開估：呢碟係酸甜汁豬肉釀豆卜
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2017年7月1日 星期六
檸汁花椒煎黃魚 Fried Yellow Croaker With Sichuan Pepper And Lemon Juice
黃花魚肉厚嫩滑，骨少，無論煎、炸、蒸、炆都好好味。今次我用檸檬汁、鹽加少少花椒粒做主要醃料，整咗呢碟檸汁花椒煎黃魚。
煎好上枱開飯，斬下眼成條魚食剩棚骨！
材料好簡單：買咗條一呎長黃花魚，27蚊。一個檸檬、少量花椒、鹽、糖。
黃花魚必須處理好，將肚內黑膜完全清除，通常街市魚販都唔會清乾淨，買返屋企一定要清走晒所有黑膜同殘留的內臟同紅啡色嘅血塊。清除乾淨後如上圖所示。
此時加入較多的海鹽同鮮檸檬汁將魚搽勻，再將檸檬碎放入魚肚內。（我冇落紹油同薑，唔想味道太複雜。）
灑上適量開邊花椒粒，再落少少糖平衡下鹹酸味。將魚用保鮮紙包好，放入雪櫃最少醃半日，最好醃過夜。
醃至入晒味後，用廚紙徹底將魚內外索乾就可以煎。我用既廚具係區利昌生鐵鑊，燒熱加較多油。油熱後放入黃花魚，轉中小火慢慢煎。要煎至魚身變硬定型先可以轉動條魚。
將魚反轉再煎，煎至兩面金黃色，聞到香氣四溢！
煎幾耐、煎幾燶無定準，隨個人喜好。煎至合心水焦度，瀝乾油就可以上碟喇！
嘩香噴噴，趁熱開飯喇喂！
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