油麥菜一斤，豆豉鯪魚一條(連豆豉約一湯匙)，薑絲適量。
油麥菜洗淨，切頭切尾，只留中間部分，再切度。
豆豉鯪魚用手撕開，摘去魚鰭同中間的骨。
落油燒熱鑊，落薑絲、豆豉爆香，校中火，落鯪魚炒香兜起。
再燒熱鑊，落油麥菜快炒，灑少少鹽、雞粉、贊酒，炒至八九成熟時將鯪魚回鑊炒勻，即可上碟。
油麥菜好易熟，忌腍身，可以俾佢「碟上熟」，食時岩岩好。
2011年2月27日 星期日
茄汁西芹香煎龍利柳 Fried Sole Fillet and Celery in Tomato Paste
琴日用剩一個番茄，少少西芹，整咩好呢？買左包冰鮮龍利柳，一於香煎，淋上茄汁同炒西芹就色香味俱全啦。
龍利柳自然解凍，徹底索乾水，用鹽、雞粉、紹酒醃一小時以上，撲上生粉香煎。
番茄煮爛成汁醬，炒西芹，兩樣燴一燴，淋上龍利面，即成。
味道幾夾，唔錯。
2011年2月26日 星期六
番茄西芹牛粒通粉 Tomato Celery and Beef Soup Pasta
整一大鑊通粉，全日都唔駛食飯，有時兼開下都唔錯，連整送既時間都慳埋。
材料用左：番茄五個，西芹適量切粒，牛筋丸適量切粒，通粉隨意。
我係先煮好通粉，再炒料煮汁，然後將通粉回鑊，落滾水或雞湯煮滾就食得。
2011年2月20日 星期日
節瓜煮豬肉 Boiled Hairy Melon with Pork
煮個最平實既菜。呢款係我細個時隔離屋師奶成日煮俾佢個仔仔食既：節瓜煮豬肉。師奶話節瓜夠「正氣」，太子都食唔壞咁話。
不過今次整既係肥哉版。
材料：節瓜三個，脢頭瘦肉20元，薑片適量。
節瓜切片，用薑片爆香油起鑊，放入節瓜中火快炒，然後半炒半煎將節瓜煎至表面微焦兜起。全程唔駛落水架。
脢頭瘦肉切好，用鹽、糖、紹酒醃夠時間。唔好落豉油呀，落豉油會令節瓜容易變酸。
爆炒豬肉片，炒至表面同節瓜一樣微焦。節瓜回鑊同豬肉片炒勻，此時落碗半至兩碗清水或雞湯，加蓋，用中火炆煮至只餘少量汁液。
開蓋，埋獻試味，搞掂。
呢個菜雖然平平無奇超簡單，但係係我童年回憶，滋味零舍唔同！
2011年2月19日 星期六
琵琶豆腐兩吃(蒸+煎) Steamed and Fried Pipa Beancurds
第一吃：蒸。
第二吃：煎。
豆腐兩塊，鯪魚膠四兩，冬菇、蝦米、沖菜、蔥適量。
相中既分量可以整30件琵琶豆腐。
工具：瓷羹十隻。
做法：
1 豆腐壓碎，然後混入鯪魚膠、冬菇、蝦米、沖菜、蔥粒，用雞粉、糖、調味。
2 瓷羹搽油，將以上材料釀入，放大碟上中火蒸。
一吃：蒸琵琶豆腐
蒸10分鐘，將豆腐從瓷羹退出，灑上蔥粒，落少少生抽，贊上滾油即成。
二吃：煎琵琶豆腐
先炒個薑汁芥蘭鋪碟邊備用。蒸豆腐5分鐘，將豆腐從瓷羹退出，攤凍，索乾水，撲少少粟粉，用油半煎炸至金黃色，埋個玻璃獻即可上碟。
試食結果：鍾意食煎多D！
2011年2月3日 星期四
雙糕賀年 Double Cakes New Year Greeting
恭喜發財！身體健康！
今日年初一，煎雙糕賀下年先！
先煎黑芝麻年糕，切片再開一半，落少少蛋汁煎會比較香口。
再煎芋粒蘿蔔糕，見唔見到芋粒呀？件糕比芋頭糕軟滑，幾特別。
2011年2月1日 星期二
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