小紅腸鯪魚膠煎釀脆豆卜 Pan Fried Stuffed Beancurd Puffs With Small Red Sausage And Minced Dace Paste

今日買了鯪魚膠，本來想整肥哉版魚蓉燒賣，點知買唔到燒賣皮，結果買了豆卜。鯪魚膠釀豆卜整過好多次，今次一於搞搞新意思，加埋兒時回憶小紅腸，實行雙料釀脆豆卜。

十元豆卜有十六粒，一開二共有三十二件。十元鯪魚膠足夠釀有多，今次加埋小紅腸，鯪魚膠用量更少，可以留起一部分整另一個餸。

我用兩條小紅腸，剪成三十二個小圓片，先同青豆落鑊贊少少酒爆炒一陣，去除青豆草青味，上碟備用。另外，鯪魚膠加一隻蛋，少少胡椒粉，落適量粟粉攪勻，攪至再度起膠為止，放入雪櫃備用。加蛋可將魚膠濃度稀釋，令魚膠更軟更香滑。

之後在開邊豆卜釀入一片小紅腸，再封上魚膠。一共做咗三十二件。

今次試用海鮮醬做汁，加入少少蠔油。

將豆卜先魚膠朝下煎至微焦黃，慢慢贊水將魚膠煎熟，收水。再反轉將豆卜皮慢慢煎香煎脆。我今次唔用炆法，目的係要整個豆卜外脆內軟。煎至脆度焦度啱心水後，上碟。

用海鮮醬同蠔油加入青豆紅椒粒埋個甜中帶咸香又微辣嘅濃獻，可用碗裝起另上，也可淋在碟邊。

豆卜脆皮香口，釀餡有鯪魚有小紅腸，點微辣海鮮醬汁來吃，口感同味道都豐富有層次。好味！有新鮮感！真係食到唔停口呀！我肥哉推介，大家一定要試下。