2010年3月14日 星期日

玫瑰豉油雞翼




雪雞全翼722元。


主要味料:


1 玫瑰露酒。


2 頭遍老抽。


3 片糖。


做法:


1 雞翼解凍,用老抽、生抽、糖、陳皮、薑蓉、乾蔥、玫瑰露酒醃兩小時。


2 玫瑰豉油汁:清水三碗,老抽3湯匙,片糖三分一塊,玫瑰露酒一瓶蓋,薑片、蔥條適量,八角幾粒。大火煲滾一陣。


3 將雞翼放入玫瑰豉油汁內,中火煲5分鐘,熄火,浸10分鐘,取出雞翼。


4 煲內汁液再煲滾收水,煲至較濃稠攤凍備用。


5 雞翼攤凍後斬件,放入已攤凍之汁液內浸過夜。


6 第二日用慢火加熱已凝結之汁液,取出雞翼上碟即成。


雞翼入晒味,好和味架。


4 則留言:

  1. 啊啊 想問啊 有朋友話如果煮雞 翼呢 要用熱水滾10分鐘 之後風乾佢 之後就醃佢 會容易熟d同唔會有雪味啊 你認為要不要咁做呢

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  2. 我冇咁做呀。我知做豉油雞呀,燒雞呀係要吊起佢風乾。我呢7隻雞翼就冇,只係醃左擺響度兩個幾鐘乍。
    雞翼好易熟架,我滾5分鐘,浸10分鐘已經熟到入心。我D雞翼係徹底自解凍,換左好多次水。又落左玫瑰露酒,又浸左成晚,完全冇雪味。
    玫瑰露係呢味野既靈魂。

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  3. 我下星期整啊 但我唔浸過夜 早上整 一路浸到晚上 可以嗎 8角啊 唔落係唔係冇咁香呢

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  4. 唔浸過夜都得。我建議你落多少少片糖,落一粒咁多八角啦,唔落都得。最緊要係靚豉油、片糖要足以帶出甜味。同埋唔好滾雞翼咁耐,3分鐘我諗都得。我呢碟其實有少少過熟。

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