2010年3月14日 星期日

西芹炒青殼帶子


買左8隻青殼帶子,40元,開左半邊。


本來想用蒜頭豆豉蓉連殼清蒸,不過睇真D帶子其實都幾污糟,尤其係個殼。


於是心念一轉,就削晒D帶子肉出黎,唔要殼。洗帶子時,又覺得佢滑潺潺,於是徹底清洗。買埋西芹,改整「西芹炒帶子」。


做法:


1 帶子落鹽、生粉省勻,用薑蔥大滾水拖下水至略為收縮撈起。


2 將帶子肉粒、裙邊、內臟分開處理。


3 帶子肉片薄一開二。裙邊、內臟沖水洗淨。


4 帶子肉同裙邊內臟落少少鹽、酒醃一陣備用。


5 西芹削左絲,切斜度。用薑起鑊,落少少鹽爆炒一陣兜起。


6 用薑起鑊,落帶子肉同裙邊爆炒至全熟。(最終冇落內臟!)


7 落西芹,埋獻(蠔油、栗粉、糖、生抽)至收汁即成。


 


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