雙魚蒸水蛋 Steamed Eggs With Two Fishes

蒸水蛋食得多，試過用兩種急凍魚肉蒸未？

今次用個缽頭整味雙魚蒸水蛋，蒸出嚟嘅蛋油潤嫩滑。材料包括：急凍三文魚同鱈魚，取其油香。湖北蛋三隻，貪佢個黃偏橙紅色，蒸出嚟色水較黃淨較靚。再加適量青豆用來點綴賣相顏色。

我嘅做法係先將魚解凍，抹乾水，直接蒸熟，拆肉，蒸三隻蛋只需用少量魚肉已夠。兩種魚油分都較多，保留適量蒸魚嘅汁液同魚油溝落蛋液中。

如果唔先將魚蒸熟，生的魚肉會出水，容易令蛋液同水嘅比例有變化影響效果。

用少少蒸魚汁炒青豆，贊少少酒將之炒至七八成熟待用。

先蒸蛋，蛋同水嘅比例大約係1:1.5。蛋液中落少少鹽、糖調味。如果想蒸出來的蛋更有彈性，可以在合比例之下落少少生粉水。如果怕魚有腥味，也可落薑汁蒸。

先大火後中火，一面蒸一面睇火，待蛋液慢慢凝固時逐少逐少落魚肉。蒸至九成幾熟時落埋所有魚肉鋪面，再落埋青豆，蒸至剛剛全熟。

最後淋少少蒸魚豉油，上枱開飯喇！

這味蒸蛋口感油潤嫩滑，有魚香蛋香，風味獨特，大家不妨試下。