蛋蛋魚片粥 Double Eggs Sliced Fish Fillet Congee

蛋蛋者，鹹蛋+皮蛋之謂也。今日唔食飯，用一隻鹹蛋一隻皮蛋煲魚片粥，加生菜底。

我嘅做法係：先煲好個粥底，有好多選擇，例如陳皮白果粥底，瑤柱粥底，雞湯粥底等等。然後將烚熟鹹蛋一隻，皮蛋一隻剪碎，放入粥底中再煲至兩種蛋粒都開始融化。

跟住就係生滾魚片粥，將滾粥倒入已鋪了生菜絲嘅碗內，趁熱拌勻，即成呢碗「蛋蛋魚片粥」喇！

十元六隻皮蛋鹹蛋 Six Preserved Eggs (Salted Eggs and Thousand Year Eggs) For Only Ten Dollars

十元可以買到六隻皮蛋或鹹蛋或兩溝，總之十元六隻，可算大平。

烚熟鹹蛋，切開皮蛋，兩隻都幾靚。

用嚟煮咩餸好呀？

十一年前嘅五仁金腿月餅 Eleven Years Old Ham and Nuts Mooncakes

 

多年前（2009年) 買了三個牌子的五仁金腿月餅，做比較，結果食唔晒，放咗入廚房食物櫃，束之高閣沒再理會，點知唔經唔覺就一放頭尾十一年！

最近拾執廚房就執番佢地出嚟，三個牌子月餅都係獨立包裝，有防潮劑，在月餅盒內保存完好，放咗十一年都冇生蟲冇腐爛，只係顏色變深，香味消失但冇發臭，只係有一種微焦的氣味。

三個月餅都變硬了，要用大力先可以切開。

裏面嘅果仁同金華火腿大部分都已融為一體，睇睇下好似考古發掘古墓發現嘅古代食物，你敢唔敢食！？梗係唔食啦，月餅都掉晒，僅立此存照。

豉椒蒸肉排矮瓜底 Steamed Pork Rib With Preserved Black Bean And Red Chili Pepper On Peeled Eggplant

豉椒蒸肉排常吃，有沒有試過用去皮矮瓜墊底？這樣蒸出來的矮瓜，非常軟滑，入口即化。家中有長者最啱食。材料非常簡單：

肉排一條二十元，矮瓜一條，蒜頭、豆豉、紅辣椒、葱適量。先用豆豉、糖、粟粉、少少紅辣椒粒、少少鬆肉粉醃肉排。之後將矮瓜完全去皮再切幼條，排在碟底。在上面鋪上已醃透入味的肉排。

燒滾水，大火蒸十二分鐘，取出，此時已可上枱開餐。我今次將蒸出來的汁液再加適量生粉水，以蒜頭、紅辣椒粒、糖、蠔油推一個獻汁，灑上葱粒，淋在肉排和矮瓜之上，令碟蒸餸有少少炆嘅效果，又冇炆咁肥膩。

呢味餸可以送飯，如用來炆米粉，即變成豉椒肉排茄子炆米，我今日就用咗半份來炆米粉，惹味過送飯！

雙魚蒸水蛋 Steamed Eggs With Two Fishes

蒸水蛋食得多，試過用兩種急凍魚肉蒸未？

今次用個缽頭整味雙魚蒸水蛋，蒸出嚟嘅蛋油潤嫩滑。材料包括：急凍三文魚同鱈魚，取其油香。湖北蛋三隻，貪佢個黃偏橙紅色，蒸出嚟色水較黃淨較靚。再加適量青豆用來點綴賣相顏色。

我嘅做法係先將魚解凍，抹乾水，直接蒸熟，拆肉，蒸三隻蛋只需用少量魚肉已夠。兩種魚油分都較多，保留適量蒸魚嘅汁液同魚油溝落蛋液中。

如果唔先將魚蒸熟，生的魚肉會出水，容易令蛋液同水嘅比例有變化影響效果。

用少少蒸魚汁炒青豆，贊少少酒將之炒至七八成熟待用。

先蒸蛋，蛋同水嘅比例大約係1:1.5。蛋液中落少少鹽、糖調味。如果想蒸出來的蛋更有彈性，可以在合比例之下落少少生粉水。如果怕魚有腥味，也可落薑汁蒸。

先大火後中火，一面蒸一面睇火，待蛋液慢慢凝固時逐少逐少落魚肉。蒸至九成幾熟時落埋所有魚肉鋪面，再落埋青豆，蒸至剛剛全熟。

最後淋少少蒸魚豉油，上枱開飯喇！

這味蒸蛋口感油潤嫩滑，有魚香蛋香，風味獨特，大家不妨試下。

匯入2008至2013年的舊網誌 Importing old blog content from 2008 to 2013

各位網友，今天我把放在隨意窩的六百幾篇於2008至2013年寫的舊網誌匯入到這個新網址，與2013年後寫的新網誌大會合。肥哉廚房從今天起唔使分開兩個喇，大家唔使兩頭走喇。肥哉其實日日都有煮飯，不過停寫網誌兩年。我決定再寫返，以廚會友，各位失散咗嘅廚友為食鬼快啲返番嚟喇喂！

三菜炒牛肉 Stir-Fried Three Vegetables and Sliced Beef

肥哉廚房2020再出發！

今日整碟三菜炒牛肉

三菜者，大豆芽菜、細豆芽菜、生菜也。牛肉用咗阿信屋買嘅美國安格斯冰鮮牛扒。

大豆芽菜先用白鑊烘乾備用。牛扒切粗絲，用薑起鑊(今次用韓國易潔鑊)炒至七八成熟兜起備用。

將細豆芽菜炒熟，再放入已烘乾之大豆芽菜，兜勻。

再放入牛肉，埋獻快炒至牛肉全熟。

最後放入生菜絲、葱段，炒至收汁。

上碟，呢碟三菜炒牛肉夠晒爽口，快啲開飯喇！

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栗子炆去骨雞 Braised Boned Chicken With Chestnut

晚飯家常菜，用咗半隻三黃雞，十幾粒栗子。家中長者已不能食骨頭，雞件都要去骨。

栗子可先煮，另薑片起鑊爆香雞件，落咗少少五香粉，芝麻醬，冰糖，老抽炆。

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各位好友好耐冇見！ 請你食碟正嘢先，估下係咩：

冇寫網誌一排，一停就容易長停。今日想寫返，不過現今似乎唔興寫長篇大論的帖文，自已又懶於慢慢整理圖文，於是乎在Twitter登記了賬號，以簡單為主。我仍會在此發帖，請各位多多捧場。
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最後開估：呢碟係酸甜汁豬肉釀豆卜

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