油麥菜一斤,豆豉鯪魚一條(連豆豉約一湯匙),薑絲適量。
油麥菜洗淨,切頭切尾,只留中間部分,再切度。
豆豉鯪魚用手撕開,摘去魚鰭同中間的骨。
落油燒熱鑊,落薑絲、豆豉爆香,校中火,落鯪魚炒香兜起。
再燒熱鑊,落油麥菜快炒,灑少少鹽、雞粉、贊酒,炒至八九成熟時將鯪魚回鑊炒勻,即可上碟。
油麥菜好易熟,忌腍身,可以俾佢「碟上熟」,食時岩岩好。
油麥菜一斤,豆豉鯪魚一條(連豆豉約一湯匙),薑絲適量。
油麥菜洗淨,切頭切尾,只留中間部分,再切度。
豆豉鯪魚用手撕開,摘去魚鰭同中間的骨。
落油燒熱鑊,落薑絲、豆豉爆香,校中火,落鯪魚炒香兜起。
再燒熱鑊,落油麥菜快炒,灑少少鹽、雞粉、贊酒,炒至八九成熟時將鯪魚回鑊炒勻,即可上碟。
油麥菜好易熟,忌腍身,可以俾佢「碟上熟」,食時岩岩好。
琴日用剩一個番茄,少少西芹,整咩好呢?買左包冰鮮龍利柳,一於香煎,淋上茄汁同炒西芹就色香味俱全啦。
龍利柳自然解凍,徹底索乾水,用鹽、雞粉、紹酒醃一小時以上,撲上生粉香煎。
番茄煮爛成汁醬,炒西芹,兩樣燴一燴,淋上龍利面,即成。
味道幾夾,唔錯。
整一大鑊通粉,全日都唔駛食飯,有時兼開下都唔錯,連整送既時間都慳埋。
材料用左:番茄五個,西芹適量切粒,牛筋丸適量切粒,通粉隨意。
我係先煮好通粉,再炒料煮汁,然後將通粉回鑊,落滾水或雞湯煮滾就食得。
煮個最平實既菜。呢款係我細個時隔離屋師奶成日煮俾佢個仔仔食既:節瓜煮豬肉。師奶話節瓜夠「正氣」,太子都食唔壞咁話。
不過今次整既係肥哉版。
材料:節瓜三個,脢頭瘦肉20元,薑片適量。
節瓜切片,用薑片爆香油起鑊,放入節瓜中火快炒,然後半炒半煎將節瓜煎至表面微焦兜起。全程唔駛落水架。
脢頭瘦肉切好,用鹽、糖、紹酒醃夠時間。唔好落豉油呀,落豉油會令節瓜容易變酸。
爆炒豬肉片,炒至表面同節瓜一樣微焦。節瓜回鑊同豬肉片炒勻,此時落碗半至兩碗清水或雞湯,加蓋,用中火炆煮至只餘少量汁液。
開蓋,埋獻試味,搞掂。
呢個菜雖然平平無奇超簡單,但係係我童年回憶,滋味零舍唔同!
第一吃:蒸。
第二吃:煎。
豆腐兩塊,鯪魚膠四兩,冬菇、蝦米、沖菜、蔥適量。
相中既分量可以整30件琵琶豆腐。
工具:瓷羹十隻。
做法:
1 豆腐壓碎,然後混入鯪魚膠、冬菇、蝦米、沖菜、蔥粒,用雞粉、糖、調味。
2 瓷羹搽油,將以上材料釀入,放大碟上中火蒸。
一吃:蒸琵琶豆腐
蒸10分鐘,將豆腐從瓷羹退出,灑上蔥粒,落少少生抽,贊上滾油即成。
二吃:煎琵琶豆腐
先炒個薑汁芥蘭鋪碟邊備用。蒸豆腐5分鐘,將豆腐從瓷羹退出,攤凍,索乾水,撲少少粟粉,用油半煎炸至金黃色,埋個玻璃獻即可上碟。
試食結果:鍾意食煎多D!
恭喜發財!身體健康!
今日年初一,煎雙糕賀下年先!
先煎黑芝麻年糕,切片再開一半,落少少蛋汁煎會比較香口。
再煎芋粒蘿蔔糕,見唔見到芋粒呀?件糕比芋頭糕軟滑,幾特別。