2010年2月28日 星期日

蔗糖紅豆碗仔糕(砵仔糕)


唔知幾時開始,砵仔糕已經變晒碗仔糕。


網上砵仔糕配方多蘿蘿,今次試整呢個綜合配方,可以整四個小型碗仔糕。


粘米粉100克。木薯粉30克。澄麵20克。開粉用水100克。


蔗糖(片糖)50克。煮糖用水150克。


紅豆適量。


做法:


1 紅豆浸透,慢火煮熟備用。


2 片糖用150克水煮溶。


2 三種粉用水開成粉漿,沖入糖水再攪勻。


3 四隻細碗放入鑊內蒸架上,倒入粉漿,中火蒸1-2分鐘。


開蓋,在粉漿面灑上紅豆,加蓋大火蒸20分鐘。


熄火,攤凍後放入雪櫃保存。


砵仔糕要凍食,稍為雪凍後,更爽口更正。


 

蔗糖紅豆碗仔糕(砵仔糕)

唔知幾時開始,砵仔糕已經變晒碗仔糕,不過仍然叫做砵仔糕。呢款小食係肥哉童年回憶,記得細個時,砵仔糕已經係用碗裝架喇。


碗仔糕(砵仔糕)配方多蘿蘿,今次試整用以下綜合配方:


粘米粉50克


木薯粉30克


澄麵20克


開粉用水100克


蔗糖(片糖)50克


煮蔗糖水150克


紅豆適量


做法:


1 紅豆浸透,用慢火煮熟(軟度隨喜愛調校)。


2 三種粉用水開成粉漿。


3 煲滾150水,煮溶50克蔗糖,然後沖入粉漿內攪勻。


4 細碗四隻,掃少少油,放入鑊中蒸熱。


5 倒入粉漿先中火蒸一兩分鐘。


6 灑上紅豆,加蓋大火蒸二十分鐘熄火局一陣。


整好左既碗仔糕唔好即刻食,宜攤凍後放入雪櫃保存。雪凍後食更爽口更正。


金針雲耳生根炆雞


金針雲耳炆雞係家常炆經典,今次加埋生根,仲和味。


材料:


金針一兩3元。雲耳適量(屋企買落)。生根一包6元。雞半隻25元。紅棗適量。


做法:


1 金針雲耳紅棗浸軟洗淨,金針剪去硬頭。雲耳用糖、生抽、油醃勻。紅棗剪開。


2 生根洗淨出水,再沖水除去多餘油份,壓乾水份備用。


3 雞件落老抽、生抽、糖、鹽、酒、粟粉醃勻備用。


4 燒熱油鑊(油多D),落薑、乾蔥頭爆香,落雞件爆炒至表面轉熟撈起。


5 落金針雲耳,爆炒,加水先炆煮一陣。


6 落紅棗、生根,加適量蠔油、水,繼續炆。


7 最後落雞件,兜勻,加蓋炆10分鐘。


8 埋獻(呢個汁宜略多),灑上蔥粒即可上碟。


 


2010年2月27日 星期六

香荽煎蜆餅


我鍾意食蜆多過食蠔,今次唔煎蠔餅,煎蜆餅。


材料:


雞蛋3隻,芫荽兩棵,蜆適量,薯粉一湯匙,麶粉半湯匙,蜆汁水兩湯匙。


做法:


1 蜆浸、洗乾淨,蒸熟煎碎,留蜆汁備用。


2 芫荽洗淨剪碎備用。


3 雞蛋3隻打勻,落少少薑汁、鹽。


4 將蜆汁水開薯粉麵粉,倒入蛋汁內攪成蛋漿。


5 加入蜆、芫荽,攪勻。


6 燒熱平底鑊,煎至兩面金香。


7 切成八塊上碟趁熱享用。


好味道呀!


 


 


2010年2月21日 星期日

鮮淮山雙椒豆乾炒牛粒



鮮淮山一枝7元。紅綠燈籠椒各一個7元。軟豆乾一塊3.5元。牛肉一塊19.9元。


 


做法:


1 所有材料切方粒、方塊。


2 淮山用鹽水浸一陣,再出水,瀝乾水份備用。


3 牛肉粒落生抽、老抽、酒、水、糖、油醃勻備用。


4 豆乾落鑊煎至四面金黃色備用。


5 豆豉、薑粒爆香起鑊,落牛肉粒快炒一陣。


再落雙椒爆炒,最後落豆乾、淮山,埋獻收汁即成。


2010年2月20日 星期六

豬膶肉丸生菜鹹魚粥


今日人日,食下粥先。


整番個豬膶肉丸生菜鹹魚粥。祝大家:


珠圓玉潤,和氣生財,年年有餘,歲歲豐足!


材料:


1 食剩白飯一大碗。


2 豬膶10元。


3 半肥瘦豬肉20元攪碎,鯪魚肉膠10元。


4 生菜適量(12元斤)。


5 馬友鹹魚一片(屋企買落)


準備:


1 白飯加水用攪拌機攪成飯糊。


2 馬友鹹魚洗淨,去骨,剪粒備用。


3 豬膶切略厚片,加鹽、糖、生抽、少少梳打粉、酒、薑粒醃至入味備用。


4 半肥瘦豬肉同鯪魚肉加老抽、糖、鹽、酒、陳皮絲攪勻至起膠備用。


5 生菜切絲、薑切絲、蔥切粒備用。


做法:


1 煲粥底:煲滾二公升水,落陳皮,落飯糊先煲一小時。


2 豬膶出水白灼至八成熟,撈起過冷河洗乾淨。


3 豬肉魚肉混合膠整成肉丸,放入滾水煮至八成熟,過冷河洗乾淨。


4 粥煲一小時後,放入馬友鹹魚粒,再煲一小時。


5 將肉丸、豬膶放入粥內,再煲十分鐘。


6 調味,灑上蔥粒即成。


可以在碗底放上生菜絲,把滾粥倒入享用(見頂圖)。


 


2010年2月13日 星期六

紅龜紅桃賀新春

黎張大合照:紅龜紅桃賀新春

壽字紅桃粿


整完左四件紅龜粿,仲有一大舊粉,用另一個模再整八件壽字紅桃粿。



 


紅龜粿


紅龜粿寓意長壽,今日專登整黎賀新年。


材料:


1 紅龜粿模一個,火龍果一個。


2 生粉一碗,粘米粉一碗,糯米粉半碗。


3 糯米碗半,臘腸兩條。


4 中芹兩棵,冬菇兩隻,菜甫適量。


做法:


1 粿皮:做法參考我以前個post「紅桃粿」。http://hk.myblog.yahoo.com/fatjoykitchen/article?mid=438


2 餡料:先蒸個臘腸糯米飯,參考我以前個post「臘味蒸糯米飯」。http://hk.myblog.yahoo.com/fatjoykitchen/article?mid=508


3 炒中芹、冬菇、菜甫粒,撈入糯米飯內(臘腸先切粒撈勻)。


4 包粿,壓入模,打出。


5 大火蒸7分鐘即成!


四隻紅龜迎金虎!


 


2010年2月7日 星期日

煎釀雙尖椒


今日響街市見到紅尖椒幾新鮮,靈機一動,就決定整味煎釀尖椒。買埋綠尖椒,紅紅綠綠共7隻,只係3.5元。


現成鯪魚肉12元。


陳皮、蝦米、肥豬肉、蔥適量。


做法:


1 陳皮、蝦米浸軟洗淨,切細粒。肥豬肉、蔥切細粒備用。


2 將上面1所有材料加入魚肉中攪勻至起膠。


3 尖椒在中間打直切開,去核,再在中間切開,即一開四件,洗淨。


4 釀尖椒:在椒內搽少少生粉,釀入魚肉。


5 用易潔平底鑊,落油,魚肉向下放入尖椒慢慢煎。


6 煎至魚肉微焦香,兜亂,贊少少酒,加蓋煎局一陣。


7 煎至魚肉、尖椒都熟,埋個薄獻(我今次埋薄獻:生粉、蠔油、糖、生抽。可以埋厚獻:再加入蒜頭、豆豉,要多汁。),煮至收汁即成。


青尖椒香甜,紅尖椒微辣,食味各有不同架!