2010年10月24日 星期日

茄汁豆燴牛柳邊 Beef and Baked Bean in Tomato Sauce Stew


英國茄汁豆係兒時回憶經典之一,今次買左一罐黎燴牛肉。牛肉檔哥仔介紹我燴「牛柳邊」,買左30元。


除左以上主角,仲要一條青瓜,一個番茄,一個洋蔥。


做法:


牛柳邊醃好,青瓜、番茄、洋蔥切粒。


先爆炒洋蔥,再落番茄,加水炆煮到溶。落茄汁豆,推勻,煮約十分鐘,撈起。


用薑起鑊,爆炒牛柳邊,加入茄汁豆一齊燴,至汁液濃稠,試味,熄火,落青瓜粒兜勻,即可上碟。


呢碟野用黎撈飯,可以餵飽一家人,今餐唔使買第樣送啦。


 


2010年10月17日 星期日

藤菜籃 Rattan Hand-Baskets


藤菜籃夠環保,世事真係可以走番轉頭。



 


 


瑤柱雪耳節瓜豬肉湯 Dried Scallop, White Fungus, Hairy Melon and Meat Soup


肥嘟嘟節瓜四個。瑤柱六粒。雪耳一朵。不見天豬肉一舊。豬骨一舊。



呢個湯我係「分體式」煲。因為我唔鍾意食太腍既節瓜。更唔鍾意食太腍既雪耳。


所以煲既步驟係咁:


1 豬肉豬骨出透水,洗淨。


2 瑤柱浸洗。


3 先煲豬肉、豬骨、瑤柱、落兩粒蜜棗。煲最少個半鐘。



4 節瓜大量,切好。此時將豬肉撈出。放入節瓜。煲一個鐘。


5 此時撈出節瓜。放入已浸洗好,摘好既雪耳。煲半個鐘。


6 最後,將豬肉切片。節瓜、豬肉放回煲內,煲番滾,調味,大功告成!




 


勝瓜炒鮮魷 Stir Fried Silk Melon and Squid


鍾意炒勝瓜,好滑好清甜。今日用黎炒鮮魷。



專登唔搣鮮魷D衣。


先醃好鮮魷,用油爆炒,上碟。再炒勝瓜。鮮魷回鑊,埋獻即成。


冇乜技術可言。因為我唔識切鮮魷花,哈哈!



 


 


2010年10月10日 星期日

秀珍菇瑤柱炒蝦球 Stir Fried Dried Scallop and Mushroom with Shrimp Ball


有日去某大酒家食過碟桂花炒瑤柱,覺得不外如是,番黎想試下炒,就整左呢碟野。



瑤柱要浸軟,煮腍,再撕絲,燒熱鑊炒至收乾水金黃色。


秀珍菇浸洗乾淨,用薑片起鑊,落鑊炒熟,瀝乾水。呢的秀珍本身散散地,炒時出左好多水,我留起左用黎整多個瑤柱菇汁粟米羹。


蝦仁啤透水,起雙飛,放入雪櫃抽乾水。


大火燒熱油,放入蝦炒至起球,放入秀珍菇大火快炒,再落瑤柱絲,贊油埋獻收汁,灑上蔥粒上碟。


好鮮味架。附送一個瑤柱菇汁粟米羹:



 


2010年10月3日 星期日

蘿蔔炆肉片菜薳底 Turnip and Meat Stew with Fired Vegetable


響應多菜少肉,呢碟送以蔬菜為主,幾片豬肉係煲燕麥粥留起的。


白蘿蔔一個切幼條。


菜心一斤摘薳。


豬肉少量醃勻。


做法:


先大火炒菜薳,落少少蠔油吊味,菜薳放大碟內圍邊。


大火爆肉片,落蘿蔔,加水、酒、鹽、糖炆煮至蘿蔔轉透明。


埋個略厚獻汁,用剩少少蝦籽,落埋。獻汁要略多,以便淋在菜面。


調好味收好汁,將蘿蔔肉片放在碟中央,淋上適量獻汁即成。


菜薳吸收左炆蘿蔔既甜味,特別好食!


 


皮蛋鹹瘦肉燕麥片粥 Preserved Egg and Salty Lean Meat in Rolled Oatmeal


燕麥片粥真係唔錯,今次呢煲,可能少食,覺得好食過皮蛋瘦肉粥。



材料:


燕麥片2碗,配清水12碗。



脢頭瘦肉20元。皮蛋1隻。沖菜1元。薑絲適量。



煲:


康寧大玻璃煲一個。


做法:


脢頭瘦肉用鹽、酒醃過夜。蒸熟攤凍搣絲。皮蛋切粒。沖菜浸洗切絲。薑切絲。


煲滾10碗水,轉中火慢慢將兩碗麥片放入,邊攪邊煲。期間熄火加蓋焗一陣,又開火再煲。咁做係要俾時間麥片吸收水分並溶入水中。


加入瘦肉、皮蛋、部份沖菜,邊攪邊煲,熄火焗,做法同上。



再開火,此時肉同皮蛋味道已融入麥片粥內,煲粥應比較杰身,按情況可慢慢加入兩碗水,邊攪邊煲至滾,直至濃度適中。



調味,以薑絲沖菜絲伴食。



好味!又滑又香!心理上覺得食燕麥有益健康,;咁就食得更開心D啦!


 


2010年10月2日 星期六

矮瓜層層疊 Eggplant Tower


乾炸矮瓜好食架。買左四條手指矮瓜,就咁炸。


切長條,浸一浸鹽水,再撈少少幼盬。


炒香蝦子備用。


燒熱油鑊,放入矮瓜條,炸至腍身撈起,瀝乾油。


砌成層層疊,每砌一層灑少少蝦子。


凍食仲滋味!


呢次D瓜皮保持唔到紫色,可能係油溫唔夠同炸得過熟,下次有機會再試第二版先。


 


 


清蒸冰鮮雙斑 Steam Garoupa


我都知清蒸梗係要游水石斑靚,不過見D冰鮮斑都好鮮明,想試下蒸出黎味道差幾遠。我都知蒸已經瓜左既雪石斑最好落肉絲、冬菇絲吊下味。我屋企都有冬菇,不過我今次專登唔落,就係要試下清蒸冰鮮斑係咩味。


呢兩條要63元,4.5元一兩。


蒸完個樣都OK,食落都可以接受,不過同游水斑梗係冇得比啦。


味道比較「木」,唔夠「鮮」;肉質唔夠「彈牙」唔夠「滑」。


冰鮮野唔要求得咁高啦。


2010年10月1日 星期五

費事煎釀雙尖椒 Fried Minced Fish Paste with Green and Red Chili Peppers


今日又買左青紅尖椒,貪佢地香口過燈籠椒,又買埋魚膠,諗住又整釀雙椒,不過買左番黎又唔想釀,於是就煎魚餅切片,一於整碟「費事煎釀雙尖椒」。食左落肚都係一樣姐。


上次整過「真係煎釀雙尖椒」,響呢度:http://hk.myblog.yahoo.com/fatjoykitchen/article?mid=893


三樣炒埋一碟,好味!



 


清炒藕片蝦仁 Stir-Fried Sliced Lotus Root and Shrimp


藕片爽脆,蝦仁爽滑,天椒帶辣,青蔥引香。


做法:


1 嫩藕一節刨皮切薄片,沖洗乾淨,放清水中浸泡,落兩滴白米醋。


2 冰鮮蝦一斤剝淨啤水索乾放入雪櫃。


3 天椒去籽同青蔥切粒。


4 燒熱鑊落多少少油,爆薑片,收細火放入已索乾水既蝦仁泡一泡嫩油,撈起。


5 留適量油在鑊,較大火,落已瀝乾水既藕片爆炒,落少少鹽、贊油。


6 蝦仁回鑊,落天椒粒,大火快炒。


7 埋白獻,收汁上碟。


8 灑上蔥粒。