葡汁鱈魚 Braised Hake Fillets In Coconut Curry Sauce

響「屋仔」買左包「鱈魚片」Hake Fillets，係葡國產，成包文字似係西班牙文，冇個識。只係靠張中文標貼知係「鱈魚」。

上網查查鱈魚，原來名目好多，Hake又叫無鬚鱈魚。解凍拆開共有五片，用少少鹽、胡椒粉、薑粒醃透。

索乾水用易潔鑊煎至兩面金黃。

切開試下，肉質比較粗，口感同食味都一般，同銀鱈魚冇得比。呢種鱈魚用黎清煎唔太合適，燴番個葡汁落去可能會好少少。

於是就用葱頭起鑊，爆炒紅蘿蔔，加埋芥蘭頭，落兩包李X記葡汁四蔬汁炆煮一陣。再將剪成細塊既鱈魚回鑊，落少少香草，炆煮至略為收汁。

葡汁鱈魚大功告成，加左葡汁同配料，美味好多！

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荷蘭雞翼 (可樂雞翼) Soda Water Chicken Wings

可樂係汽水，汽水又叫荷蘭水，加埋如假包換既荷蘭豆，呢碟炆雞翼就名正言順叫做「荷蘭雞翼」啦！

呢味菜式好便宜，我買左一磅四隻雞全翼，只需14元。再加適量荷蘭豆同一碗荷蘭水(可樂)，就係主要材料。

雞翼先出水洗淨，切開雞搥部分，就有八件。先燒熱鑊落油，用較多薑片爆香起鑊，落雞翼爆炒一下，再加水、可樂、冰糖、老抽、鹽、紹酒，煮滾後轉中細火慢慢炆。

荷蘭豆另行炒熟，待雞翼炆約20分鐘熟透至汁液濃稠後，加入荷蘭豆兜勻即可上碟。

荷蘭雞翼做好喇！雞翼軟腍，蘭豆爽脆，非常美味！呢味菜式關鍵係要落足夠薑，薑味要出。油不要太多，因為雞翼本身會出油。要落冰糖，增加光澤。要用中細火炆煮雞翼先唔破皮，能保持外觀完整，大家都試下啦！

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四喜烤麩 (肥哉版) Four Happiness Bran Dough (Fat Joy's Version)

早排去左九龍城一轉，買左舊烤麩，學下人整四喜烤麩，結果整左呢個肥哉版。

我用既「四喜」料係：金針、冬菇、雲耳同栗子。我諗比較少用既係栗子，因為多數會用花生或者筍片。今日響街市見到去衣栗子幾靚，於是就用黎配料。

烤麩用手搣成一塊塊，浸水揸水多次，浸至水清，再煮佢五六分鐘，再過冷河揸乾水就可以用。傳統做法似乎要炸，但係我唔想太肥膩，只係略煎一下就用。

配料栗子先煮至八成腍，金針洗淨出出水再打結爆香，冬菇雲耳浸軟煮腍。四樣野再一齊落味料(老抽、冰糖、紹酒、雞粉、蠔油)炒香。落埋烤麩加水炆煮。

煮至入味軟腍，落麻油，埋獻收汁即可上碟。

呢個菜式聽講係冷盤，不過我當普通送菜送飯食，煮埋一大兜一餐食唔晒，剩番既就自然變左冷盤啦，見上圖。呢個肥哉版油量較少，味道偏甜帶鹹，最好味入味既除左烤麩，竟然係金針！總之成碟既味道無論熱食定冷食我都好滿意！

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