水煮菜乾豬腩 Boiled Dried Chinese Cabbage and Pork Belly

豬腩肉、菜乾適量。

豬腩肉洗淨出水備用。

菜乾浸軟剪頭，徹底洗淨，浸水半天，過水要逐條逐條沖去雜質去沙。

燒熱一大鑊水，放薑片，放入菜乾、豬腩肉煮三小時以上至菜乾腍身。

略為收水，調味即成。

菜乾係「瘦物」，煮豬腩最岩，如果自己一家人食，豬腩唔駛切片，就咁將豬腩煮到鬆化，食時直接用筷子夾爛，鍾意食瘦就食瘦，食肥就食肥。

 

我話係叉燒餐包 I Said BBQ Pork Bun

左面兩個細包係我整的，右面個大包係街買架。

下面搣開兩邊個細包係我整的，上面得一邊既大包係街買架。

哎也，整麵包好「支力」呀。我寧原整送喇。

跟住麵包機本書，參考佢既「牛油捲」配方，換左三分一杯低筋麵粉，用清水代替牛奶，落少 D牛油。

為左整呢個包，買左26元叉燒、5元乾蔥、5.5元洋蔥、5元蛋(5隻)。麵粉、牛油、麥芽糖以前買落唔計數。

仲響麵包舖買左個正版叉燒餐包4.5元 (見上圖右邊大個一個)。

整餡料：

1 叉燒切粒、洋蔥乾蔥切粒。

2 燒熱鑊，落油，爆香乾蔥、洋蔥，再落叉燒爆炒。

3 落麥芽糖、蠔油、老抽、糖、生粉將餡料煮「杰」，攤凍備用。

整麵糰：

麵包機代勞。

跟住說明書步驟，包好餡料，發好麵糰，入局爐180度12分鐘。

局出黎之後。。。

變左非洲叉燒包喎。。。

今次整得唔成功呀，個包又黑又實。原因可能係：

1 我個局爐好猛火，180度12分鐘已經過左火，個包太深色喇。

2 個包發得唔好，發粉要研究一下。

3 個包質地唔夠軟，買邊種麵粉都要考究一下。

有冇人可以教下我呀喂？？？？

 

呢個係咩包？Guess What Bun Is This?

你估呢個係咩包？

點睇都唔似叉燒餐包喎。哎。。。

檔口叉燒 Take Away BBQ Pork

今日試整叉燒餐包，去燒臘檔買左一舊半肥瘦叉燒，要26元。係咪又通脹呀？以前買叉燒好似10元都有交易喎。

叉燒最好都係自己整埋啦，快樂你話係咪？不過又要整叉燒又要整包，睇怕整到天黑都冇得食喎。

唯有幫襯街市，街市有兩檔燒臘檔，兩檔都唔正架其實，不過冇得揀乍。

兩檔D叉燒都係就咁放響度露晒出黎架，其實諗落都唔多衛生，唔知放左幾耐，黐左幾多菌。

我買叉燒時見到個師傅用一樽野噴隻燒鴨，樽野形狀好似噴髮膠樽咁，唔知係咩來，係咪噴油呀，都幾搞怪。

 

番茄煮蛋 Tomato and Eggs

又黎抗通脹菜式，番茄煮蛋，超有益又平又送飯。

番茄買多幾個，我用左六個，蛋三隻。全部加埋唔駛十元。

做法易到痺。番茄煮爛(多D糖，我落紅蔗糖，再落少少白米醋，少少雞粉同鹽)

加入炒滑蛋煮一煮，埋獻調味，灑小小蔥粒搞掂。

番茄同蛋味道好夾，簡簡單單就好。

 

蠔仔炆冬菇(雙蔬底) Oyster Mushroom Stew on Double Vegetables

買左一斤蠔仔，煎蠔餅只係用左三分一，仲有三分二比較大隻既，用黎炆冬菇。又用剩左D韭菜，加埋兩棵生菜，可以做個雙蔬底。

蠔仔已經熟左，今次起鑊落油落薑片爆香佢，炒到表面金黃色兜起。

本地冬菇十隻，用糖、頭抽、蠔油、炆到夠腍入味。我覺得冬菇又香又好食又平，好食過平價日本花菇(貴價就唔知)。

清炒韭菜生菜，唔駛落任何調昧，排好碟，再排上冬菇。

將蠔仔倒入炆冬菇既汁入面煮滾，贊酒，埋獻(要多D獻汁)，倒在碟中央即成。

個個都話好味道呀！

 

20元斤蠔仔 Oyster $20 per catty

一吋至吋零長蠔仔。

網友笨啦啦話20元斤蠔仔抵買，我呢邊街市係呢個價錢。我從未買過，因為平時唔會買同整生既蠔，驚多菌。今日要整蠔餅先買乍。

呢幾隻已經煮熟左又沖乾淨水，睇樣都幾靚架。食落都好味，不過都係唔好食咁多。

煎蠔餅 Fried Oyster Cake

今日都冇蠔仔賣，淨係買到比較大粒既中蠔，20元斤，買左一斤(其實只需三分一)。

上網睇左有關做法，以下係我既整法：

材料：鴨蛋2隻、蠔仔適量、韭菜適量、蔥、芫茜適量、番薯粉兩湯匙。

做法：

1 蠔仔沖洗乾淨，再放入大滾水，直至再滾起為止，過冷河，索乾水備用。

2 韭菜、蔥、芫茜切碎備用。

3 鴨蛋係咁意打散，但係唔駛打勻。

4 番薯粉加水、鹽、少少雞粉開成大半碗左右，再加入韭菜粒。

5 燒熱鑊加油，放入蠔仔爆一爆，倒入韭菜粒番薯粉水煎至變透明。

6 倒入一隻鴨蛋液，落蔥、芫茜輕輕推勻繼續煎。

7 反轉面，再倒入另一隻鴨蛋液，煎至兩面凝固金黃色即可上碟。

點魚露黎食，最夾味。番薯粉煙煙韌韌，鴨蛋較有咬勁，我其實係第一次整同食呢款蠔餅(我平時好少食蠔)，都可以啦。

又或者黎一碟芙蓉蛋蠔餅飯，都唔錯！

 

清補涼豬肉湯 Ching Po Leung and Pork Soup

我同屋企人都鍾意飲清補涼湯架。清補涼有好多版本，最近覺得東方紅既清補涼唔錯，二十幾元一包，材料每樣都獨立包裝，企企理理。

再買舊脢頭瘦肉煲。我煲湯唔鍾意用瘦肉，瘦肉煲完又乾又硬唔食得。脢頭瘦肉就唔同，買番黎出耐D水，再切走大部分肥肉，留番少少肥煲湯，好味又可以食番。街市肉檔阿叔話「冇人用脢頭煲湯架」，我咪人囉，我會用脢頭煲湯架。

獨立包裝清補涼料，有茨實、洋薏米、蓮子、百合、玉竹、淮山、龍眼肉、雪耳。

煲法易過借火，呢個湯係懶人湯，乜鬼野都掉晒落個煲度，文火煲三個鐘就飲得。我鍾意食雪耳，加料落多一朵！

順便抄埋包裝袋說明(佢參照《本草綱目》、《中藥大辭典》)

茨實：補脾益精，祛濕止瀉。

洋薏米：健脾利濕。

蓮子：健脾開胃。

百合：養陰潤肺，紓緩咳嗽。

玉竹：養陰潤燥，生津止渴。

淮山：健脾補肺，固腎益精。

龍眼肉：補脾益血，安心寧神。

雪耳：滋陰潤肺，養胃生津。

嘩，真係好野，飲緊都要影多張。飲呢個湯對個脾最有益，脾係咪即係食牛什牛膀個膀呀？

 

鴨蛋點整好 What To Do With Duck Eggs

今朝見到檔口成盤鴨蛋新開盒，隨手執左三隻，俾錢先知2元隻，貴過雞蛋成倍。

用黎點整好呀喂？有咩好提議？我整俾你睇。