2011年12月31日 星期六

菜遠肉片炒麵 Fried Noodle With Pork And Vegetable


今日係2011年最後一日,預祝大家新年快樂,2012年事事順利!


整左碟菜遠肉片炒麵,簡簡單單已很好!


材料:

1) 全蛋乾麵餅三個(我用左張榮記全蛋麵)
2) 菜遠四棵
3) 脢頭肉片適量(約10元份量)

做法:


1) 將全蛋麵用凍水浸軟,整鬆,瀝乾水。落鹽、雞粉、調味,再落少少油撈勻。燒熱鑊,落油,落麵半炒半煎至兩面微焦,上碟備用。
2) 脢頭肉片調好味(糖、紹酒、豉油、泡打食粉、水)醃過夜。燒熱鑊,落油爆炒至熟。





3) 菜遠四棵切半,放入炒好肉片上再炒勻,埋個蠔油獻(獻汁要夠濃夠多)。


4) 將菜遠肉片同獻汁淋在麵上即成!


好好味呀!三個全蛋麵可以炒到一大碟,四五個人都夠食架。

 

2011年12月27日 星期二

純正蘿蔔糕 Pure Turnip Cake


臘味蘿蔔糕食得太多,臘味味濃,越多料,越靚料,就越會奪去蘿蔔清甜的原味。

街鋪粥鋪多有賣蘿蔔糕,不少是真正蘿蔔糕,稀稀粘米粉蒸糕,蒸出一pat,除蘿蔔外,別無其他材料。


初時覺得被搵笨,但想真D,此乃正式原味蘿蔔糕也!蘿蔔靚的話,入口清甜,原汁原味,加些豉油,已很可口。

今日逛街市見蘿蔔肥美可愛,就想起了這款純正蘿蔔糕。

材料:蘿蔔一個,粘米粉細半袋(600g一袋),薑適量。

調味:鹽、雞粉(想再清D可以不落)

做法:



1蘿蔔去皮刨絲,瀝出汁液備用。

2粘米粉用蘿蔔水開成稀糊狀。

3燒熱鑊落少少油,爆香薑粒,再炒香蘿蔔絲,炒至透明。

4加入粘米粉稀糊,加調味料,攪勻。

5將以上材料倒人淺盆或糕模內。

6大火隔水加蓋蒸一小時以上至糕全熟。



7將糕反扣上碟,攤凍。


可以就咁切片食,已很清甜。


又可以煎香食,原汁原味,因為全程一滴水都冇加。

再落少少辣油或豉油,就係一款無臘味既純正蘿蔔糕喇。

補多兩張相:



***敬請留言 Please leave your comments***

西菜牛腸關廟麵 Watercress, Beef Frankfurters Guanmiao Noodle


西菜:西洋菜,只須幾棵切粒。


牛腸:牛肉法蘭克福香腸,只須一條煎香切片
關廟麵:兩個。
以上可煮二碗份量。

做法簡單:


1) 用鏗節濃湯做湯底,煮腍兩個關廟麵。
2) 煮至麵湯收乾七八成時,放入西菜粒拌勻。
3) 煮至麵湯收乾八九成,盛起,放上牛腸片。



趁熱食。今次專登留多少少濃湯汁,令口感較濕潤。

中式茶壺外套 Chinese Teapot Jacket

天氣轉冷,茶壺都怕凍,著番件外套先。



型唔型仔呀?



2011年12月18日 星期日

聖誕雞翼 Merry Christmas Chicken Wings



下星期就係聖誕節,肥哉預祝各位聖誕快樂呀!


聖誕節會去玩,可能唔得閒整野食喇,所以今日精心炮製左呢款「聖誕雞翼」(南瓜槌果車厘茄炆雞中翼) 同大家分享。

材料:

1) 雪藏雞中翼兩磅$37.9共有23隻


2) 南瓜半邊$5


3) 番茄仔一磅$6 (只用適量)


4) 樽裝槌果$59 (只用適量)


工具:

Staub 24cm 圓煲$1299 (今日呢個菜仲係開煲菜!)


今日卒之到阿Joel出場喇!佢全身都係「聖誕紅」,唔整個聖誕菜式都唔得啦!

做法:

1) 雞翼徹底解凍,索乾水,用豉油、糖、紹酒、雞粉調味,放入雪櫃雪過夜備用。
2) 南瓜切細粒備用。
3) 番茄仔開邊備用。
4) 槌果略為壓開備用。
5) 燒熱煲,落少少欖油,先炒香南瓜粒。
6) 兜起南瓜粒,落雞翼(連醃料汁),略為煎一煎。


7) 放入南瓜粒,加入一碗水,煮滾,落一粒冰糖,將南瓜雞翼撈勻,加蓋,用慢火炆十至十五分鐘。
8) 開蓋,加入槌果同番茄,撈勻,視煲內水量而定是否須加水,蓋上蓋,再慢火炆約十分鐘。



9) 開蓋,此時把汁液收至濃稠,試味後即可原煲上枱。


呢款「聖誕雞翼」色香味俱全,材料經濟簡單(槌果可以在CitySuper買到,唔落可改用青檸),好有節慶氣氛架。

雞中翼肥美香滑,南瓜、槌果、番茄色彩鮮明,味道甜酸混合而平衡,真係唔錯架!



連聖誕老人隻鹿仔都忍唔住想食番啖呀!

2011年12月17日 星期六

蠔豉花生魚片粥 Dried Oyster, Peanut And Sliced Fish Congee


屋企食剩飯,最好用黎炒飯或者煲粥。


琴晚食淨兩碗飯,用電子瓦罉煲落一煲粥,今日換落粥鼎煲兩煲就好綿。


落埋蠔豉,花生,魚片就最正啦。


街市檔口蠔豉288元一斤,買左呢幾粒,要17元。

香芹香茜肉末關廟麵Chinese Celery, Coriander, Pork Mince Guanmiao Noodle



關廟麵果然好野。睇資料知道此麵不易煮爛,果然可以煮到腍軟而仍有彈性既口感。


用黎整左個香香(香芹、香茜)肉碎撈麵。好好味!

工具:煮麵、撈麵用鑊 - 膳魔師中華鑊。



炒香芹肉碎 - 南海三星生鐵鑊。


先用半肥瘦豬肉絞碎,加香芹粒炒一個「香芹肉碎」備用。

關廟麵兩個用水煮至腍軟。一路煮一路落油、調味(鹽、地魚粉、蠔油),煮左十五鐘至麵水變濃麵身腍軟時熄火。



隔去水分,將麵與肉碎、大量芫茜撈勻,即可趁熱享用。

睇得出佢幾有韌性,腍身但仍有咬感。真係唔錯!

2011年12月13日 星期二

關廟麵與新竹米粉 Taiwan Guanmiao Noodle And Xinzhu Vermicelli


商場最近開左間阿信屋,真係好!唔駛成日都係百佳惠康,千篇一律。
入去走左轉,最吸引我既唔係日本食品,而係呢包大大包又墜手既「關廟麵」。


其貌不揚,就係鍾意佢個包裝夠土氣,個名又特別。我估係關帝廟門前有檔賣麵既,整得好好食,賣到開晒巷,就成為經典地方麵食掛。網上查一查,好似唔係喎。「關廟是由台南縣關廟鄉這傳統的農業鄉村所生產製造的。歷史己有百餘年之久。」http://www.seawlth.com/noodle.htm 關廟麵簡介。
全素、用過濾純水、日光曬製,好特別喎。


行兩行又買多包「新竹米粉」,睇下個包裝袋幾土氣!就係鍾意咁既包裝。包裝袋後面仲詳細教埋點樣處理米粉添,不過我驚跟佢咁整會炒到碎晒喎。


仲未得閒整黎食呀。有咩好提議,點整好呢?

關廟麵$25.9,新竹米粉$7.9乍。

2011年12月11日 星期日

無骨豬手蓮藕煲 Stewed Boneless Pig Knuckle And Lotus Root


今日終於可以試煲喇。先請阿Patrick仔出場(Staub 20cm basil green cocotte)。


買左兩包豬手,先徹底出水10分鐘,再清淨乾淨,用廚房剪幫手起肉去骨。如果唔去骨,會刮花阿Patrick仔架。


蓮藕適量切小片。另備八角兩粒,冰糖適量,紹酒適量,薑片適量。


簡單開煲後(暖水洗淨抹乾掃油燒熱,再用暖水沖洗抹乾),燒熱煲,落油同薑片,爆一爆豬手。

加入兩碗水,落八角,加蓋煮至滾,改細火炆半小時。


加入冰糖、豉油、雞粉、紹酒、鹽,再加蓋炆半小時。加入蓮藕,再炆半小時至四十五分鐘。


全程都唔駛再加水,基本上唔駛睇火,呢個係同用瓦煲炆既一個好大分別。炆至豬手腍身兼上色,汁液濃稠適中,即成。


Mmmmmm,又入味又腍,Patrick仔果然駛得。