2020年11月8日 星期日

肥哉簡易版牛雜粥 Beef Offal Congee (Fat Joy's Simplify Version)

 

一般住家很難自製牛雜粥,但係想食牛雜粥都唔使專登過澳門嘅。我肥哉今日就試整個簡易版牛雜粥滿足一下好奇心同食欲。

材料好簡單,去港式或潮式粉麵店買一碗牛雜麵,吃掉牛雜麵,將牛雜留起用來煮粥。我幫襯嘅一間平民麵店一碗牛雜麵30元,牛雜都唔少,共有四款:牛肚、牛腸、牛肺、牛膀,足夠煮一大碗牛雜粥。

牛雜已有,現在只需煲一個粥底就可以「熟滾牛雜粥」!我用陳皮同一小塊當歸煲粥,取其香味同中藥香氣。

將陳皮當歸粥底煲到綿,就可以放入已剪成小塊嘅牛雜再「熟滾」約五分鐘。

滾至牛雜出味,再按個人喜好調味,加少少胡椒粉或薑絲,就可以上碗,灑上葱粒,香氣四溢肥哉簡易版牛雜粥就煮好喇!

上圖係一隻細湯碗,唔係飯碗。一碗牛雜麵嘅牛雜分量足以煲一細湯碗約兩飯碗牛雜粥,睇下幾多料:

好味,和味!好滿足!大家有興趣可以一試!


2020年10月18日 星期日

蜆汁炒大豆芽 Stir-Fried Bean Sprouts With Clams and Clam Juice


今日整呢碟餸唔使用水,用蜆汁代替水。買一斤大豆芽,三十元蜆(四十八元一斤)就可以做出一大碟。


大豆芽用白鑊烘乾水備用。蜆浸水吐沙後蒸熟留汁。


燒熱油鑊,落薑片爆香,再落大豆芽爆炒,加入蒸蜆的汁液半炆炒至收汁,加入葱段。蒸熟的蜆肉用紅辣椒薑絲爆炒,贊酒兜起。


青葱大豆芽炒至蜆汁收乾八九成,埋獻收汁上碟,在上面鋪上已炒香的蜆肉便大功告成!


開飯喇喂!呢個餸大豆芽吸收晒蜆汁的鮮味,非常和味!大家不防一試!


2020年9月13日 星期日

滑蛋蝦球 Stir Fried Smooth Eggs Topped With Shrimp Balls


寫網誌真係需要耐心同堅持,稍一鬆懈,煮嘢費事影相,懶,一停就又個幾月。今日要出返個post,整碟簡單好味嘅滑蛋蝦球。

我用蛋三隻,海蝦買咗30蚊,加埋少少芫茜、葱、韭黃,材料就係咁簡單。


呢碟唔係蝦仁炒蛋或蝦仁煎蛋,我係「分體式」處理,炒個滑蛋底,在上面放蝦球,咁樣蝦唔會被蛋漿包住,賣相靚好多。

做法超簡單,將蝦洗淨啤水再起雙飛索乾水放入雪櫃備用。三隻蛋加少少生粉水再落埋韭黃、芫茜、葱撈勻,燒熱油落鑊。


快炒成滑蛋,上碟。再爆炒蝦球,贊少少酒,炒至剛熟起鑊。


將蝦球排在滑蛋上面,即可趁熱開飯啦!睇下個賣相,係咪比滑蛋炒蝦仁靚好多呀?送飯更開胃!






2020年7月5日 星期日

果占魚手指 Fruit Jam Fish Fingers

屋企樽果占食極食唔晒,你有冇試過用來煮餸呢?今日我就整咗呢味「果占魚手指」,果占汁風味多變,絕唔輸俾傳統嘅甜酸汁架!
呢碟餸嘅成色最後取決於果占嘅顏色,我今日呢樽果占係深紫紅色。取適量果占,落白米醋、少少鹽,如有蜜糖可加少少,加栗粉同水開一個獻汁備用。唔好問我落幾多果占幾多醋,人人口味唔同,你可以一路開汁一路自己試味。
我用咗越南急凍石斑柳三塊,解凍索乾水,切成長條手指狀,再落魚露、鹽、糖、胡椒粉調味。
放入雪櫃醃一個鐘,取出再索乾水準備上粉。我唔鐘意太多太厚粉,只係用生粉加一隻蛋,開成濃稠粉漿將魚手指放入攪勻,再逐條取出沾上乾粉。
之後,放入油鍋中炸之,先炸一次,撈起瀝油,稍稍放涼。
再炸第二次,炸至香脆硬身撈起用廚紙索乾油。
跟住煮果占獻汁,煮到開始收汁時,放入魚手指拌勻。
一路收汁一路放入已烘香之黑白芝麻,直至收汁上碟。
嘩,果占汁甜酸香脆石斑魚手指整好喇!你一條我一條,未裝飯已清咗半碟矣!肥哉今日嘅介紹,各位真係要試下。



2020年6月29日 星期一

X記燒賣 X Kee Siu Mai

平民點心店X記嘅燒賣,用杞子做裝飾。主餡料應係豬肉,味道口感都不錯。
有冇混合其他肉料,配方不得而知。


2020年6月28日 星期日

甜食紅綠豆鹹肉糭一口包 Sweet Taste Sticky Rice Red And Green Beans Dumpling Mini Bun


端午節糭多到食唔晒,雪櫃仲有大半包「黃皮」,本來想整糯米包,但係嫌麻煩,於是諗到用糭做餡,用埋啲黃皮整個一口「糭包」。早前買啲黃皮好多都已經黐埋晒一搣就爛,只能用較完好嘅來包,其餘都要掉。
我用咗兩隻鹹肉糭,一隻紅豆一隻黃豆,用小鋼鏟將佢切開壓碎拌勻。今次要做甜食,於是落紅糖,再加入煮熟嘅花生同白芝麻,增加口感。
之後用一塊黃皮包一個「一口包」,包咗八個,只用咗好少材料。(用剩嘅材料唔好浪費,可以放入掃咗油嘅大碗,壓實蒸熱再反扣上碟,即成美味蒸甜糭。)
將一口包放在蒸籠內已掃油蒸片上,由於糭餡已經長時間烚熟,呢個一口包只需用中火蒸5分鐘左右即成。

肥哉版「一口糭包」香甜軟糯,又有花生芝麻增加口感,一啖一個,好好味。




2020年6月20日 星期六

外賣牛筋腩飯 Take Away Beef Tendon And Brisket With Rice

今日唔得閒煮飯,去街市麵買外賣。44元一盒牛筋牛腩飯。

呢檔嘅牛筋麵、牛腩麵做得唔錯。通常呢類麵檔都會賣埋飯,例如牛腩飯、牛什飯、豬手飯或雙拼飯等等。

分量都好多,一盒飯其實有成三碗。女士食一碗已夠晒有餘,中年男士如果食得晒成盒,九成係個大肚腩肥佬。牛腩其實好肥膩,食完個喉嚨成日都覺得有油黐住!

麵檔牛腩飯如果只係以鹵水腩湯代替正式炆牛腩的濃滑獻汁,效果不會好。例如我買呢盒,腩汁(即腩湯)浸到成盒飯濕晒,稍為加熱兜兩兜,飯已爛,不好吃。


2020年6月14日 星期日

彩椒蝦球撈烏冬 Color Peppers Shrimp Balls With Udon


呢碟三色椒絲蝦球撈蝦汁烏冬超美味,值得向各位介紹下。整一至兩人份一碟,只須以下材料:
 三色椒各一片,蝦三隻,豆豉、黑芝麻小量。
烏冬一至兩包,蝦頭蝦殼煎汁一碗。我嘅做法係,買咗30元中海蝦(64元一斤),將剝出來的頭殼用白鑊乾煎至微焦香。
之後落三碗水煮蝦頭殼,三碗煎埋一碗,過濾。再用過濾的蝦汁炆煮烏冬,煮至收汁。此時烏冬已軟腍並吸收蝦汁精華,上碟。
另燒熱鑊,落油贊酒將蝦爆炒成蝦球狀,兜起,再落豆豉起鑊爆炒彩椒,埋獻。
將彩椒、獻汁淋在烏冬面,排上蝦球,最後灑少少已用白鑊炒香嘅黑芝麻就大功告成。
食時將材料與烏冬撈勻,就係我今日整嘅「彩椒蝦球撈烏冬」喇。好味!惹味!


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2020年6月13日 星期六

乾蒸牛肉燒賣 Dry-steamed Beef Siu Mai


買咗成大疊燒賣皮,包完豬肉燒賣,點少得包埋牛肉燒賣吖,今日包咗八隻,仲有一大疊燒賣皮用唔完!

牛肉燒賣唔係純正牛肉,要加入肥豬肉先好食,我仲加入少少鯪魚膠,落埋陳皮,芫茜,葱。

免治牛肉先調味,我落咗:蒸魚豉油、鹽、糖、粟粉、梳打粉、雞粉。混入陳皮、芫茜、葱粒。加油、酒、清水,將所有材料攪勻,再撻佢三十下,放入雪櫃雪十幾分鐘。

今次唔整咁多,包八隻算數,啲料用唔晒留返蒸牛肉餅。大火計蒸五六分鐘就搞掂。

加咗梳打粉同撻過嘅牛肉,就係酒樓風味,比較滑、彈。一出籠唔使三分鐘就冇晒啦!

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2020年6月11日 星期四

四式燒賣 Four Style Siu Mai


四式燒賣:上圖左前蝦加魚,右前蝦加豬,左後魚加豬,右後蝦加魚加豬。

買到燒賣皮,試做肥哉版四式燒賣。上網見人整街邊檔魚蓉燒賣要用攪拌機打魚漿,再溝粉,我嫌麻煩,又冇攪拌機,於是改變主意,整個肥哉「四式燒賣」。我今次用咗三種植材料做燒賣餡:

鯪魚膠10元,蝦膠20元,半肥瘦豬肉攪碎30元。鯪魚膠同蝦膠,魚檔已經攪好,用佢地嘅配方溝好味同粉,豬肉自已醃好。於是乎……我混合出四種餡料,混合材料時唔好撈得太勻,太勻冇食趣。四種餡料即:1魚膠+蝦膠,2魚膠+豬肉,3蝦膠+豬肉,4魚膠+蝦膠+豬肉。咁就包都包得好玩啲開之啲啦(睇怕谷歌翻譯唔到我呢啲廣東㗎嘞)!「四式燒賣」登場!


你地分唔分到邊種餡打邊種餡呀?應該分到掛。左前係魚加蝦,左後係魚加蝦加豬,右前係魚加豬,右後係蝦加豬。如果你鍾意整嘢食,第一次包燒賣,都應該同我一樣咁開心興奮。包燒賣點包架,咪就咁包囉,冇乜技巧,唔使講到咁複雜,你有少少common sense就得,肥哉就係咁包↓,第一次肉手出鏡:

總之包到咁上下樣就得,呢啲平民大眾粗食,唔使追求咁完美(同買萬幾蚊個電飯煲煲飯一樣,都係過分多餘)。

包呀包呀,包咗四籠16隻,餡料用唔晒。已放滿個大蒸籠↓,睇下分唔分到邊種打邊種??

跟住攞去蒸,水滾計大約蒸十分八分鐘,干蒸四式燒賣就可以出籠。嘩,蒸完出嚟變咗「混合四式」,我自己都幾乎分唔出邊式打邊式!

有啲真係要食落肚先知。下圖上半係魚加豬,下半係蝦加豬。

再嚟一張「四式燒賣拼盤」,睇真啲:由左至右:1蝦魚、2蝦豬、3魚豬、4蝦魚豬。

喂,埋嚟試下肥哉首版四式燒賣喇喂!你一粒我一粒,食下食下食清光!