番茄5個,薯仔2個,11元。花蜆一斤24元。
番茄切碎,薯仔切薄片。瓦煲煲滾水,放入番茄薯仔薑片,係咁煲。
另一煲將花蜆煲熟,留湯,拆肉。
待番茄煲至溶爛,加入花蜆湯,再煲至薯仔化開,落花蜆肉。
再煲至變濃湯,試味、調味即成。呢個湯越煲越濃越好味架。
番茄5個,薯仔2個,11元。花蜆一斤24元。
番茄切碎,薯仔切薄片。瓦煲煲滾水,放入番茄薯仔薑片,係咁煲。
另一煲將花蜆煲熟,留湯,拆肉。
待番茄煲至溶爛,加入花蜆湯,再煲至薯仔化開,落花蜆肉。
再煲至變濃湯,試味、調味即成。呢個湯越煲越濃越好味架。
無技家常送經典之:節瓜蝦米粉絲
今次加左少少魷頭,增加風味。又係易造到痺,只要俾D心機就掂。
節瓜兩個4元。龍口粉絲5元3包,用兩包。蝦米魷頭屋企買落。呢兩樣野好重要,尤其是蝦米,係味道既關鍵,一定要買靚D,乾淨無怪味既。
將節瓜切條備用。蝦米洗淨,唔駛浸水(我唔浸水,因為一陣炆煮時根本就係用水浸煮)。魷頭洗淨剪碎備用。粉絲沖洗一陣,只須略為浸軟,千祈唔好浸腍(冇必要,因為一陣會煮到夠腍)。
呢個送全用瓦煲製作:
用薑片蒜蓉起煲,落少少鹽,爆節瓜,贊少少水同酒煮到略為透明,鏟起備用。
再爆炒蝦米魷頭,由佢微「炸」一陣,令蝦米收乾身。此時贊入兩碗水,煮滾。
放入粉絲,加蓋煮一陣。
煲內粉絲略為收水時,放入節瓜再煮。埋獻(老抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉),加蓋、睇火,一直炆至收汁。熄火,成煲野局一陣,即可上大碗享用。
嘩,真係好夾味,D粉絲唔會太腍,帶微韌咬勁,好好食架!
鍾意食辣落埋指天椒,仲正!
食剩兩碗飯,又用黎煲粥(加陳皮、薑絲)。今次整豬膶肉丸粥,加生菜底啦。
豬潤10元。半肥瘦絞碎20元。生菜適量。豬膶切片洗淨血水,用酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉撈勻放入雪櫃備用。半肥瘦用鹽、糖、生抽、生粉搞一陣,撈勻放入雪櫃。
豬肉入味後,整成肉丸,入鑊蒸12分鐘。
待粥煲好後,先放入肉丸煮一陣。豬膶沖洗乾淨,放入粥內煲滾至熟。
大碗底放入生菜絲,倒入滾粥,趁熱撈勻,即可享用!
榨菜蒸牛肉係普通家常送,今次整少少變化,效果真係幾好喎。
雙榨菜:中國四川榨菜(左) + 台灣榨菜(右),兩舊5.5元。
牛肉:我問牛肉檔哥仔,要買蒸既牛肉,要有d肥既,佢切左條肉眼邊,都幾多油花。我話唔要咁多肥牛,要搭d瘦既,佢又切左少少瘦牛。加埋23元。
呢碟野咁駛落油,我想食辣,於是準備少少潮州辣油,撈埋薑絲備用。
榨菜洗淨切片,用鹽水泡浸。牛肉用薑蓉、老抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉醃好備用。
醃夠時間後,榨菜渣乾水,撈埋牛肉,放入蒸鑊,水滾計蒸8分鐘。
蒸至6分鐘,放入潮州辣油同薑絲,再蒸2分鐘。
放埋蔥粒,即可上檯。
中國榨菜較咸,爽中帶韌;台灣榨菜較淡口,爽中帶硬。加埋兩種牛肉,配搭豐富。
中國苦瓜+泰國苦瓜各一個,7元。枝竹一包7元(枝竹以前5元包,一包多過而家,而家加左價,又少左)。腩排兩條26元。
蒜頭、豆豉、薑適量。
苦瓜切件,浸鹽水。枝竹浸軟剪度。排骨用糖、生抽、老抽、生粉、酒醃勻。
起鑊爆炒排骨至微焦香鏟起備用。
蒜頭豆豉薑片再起鑊,爆炒苦瓜,鏟起備用。
轉用瓦煲,燒熱個煲,放入排骨(連汁)、枝竹先炆煮一陣。
再加入苦瓜,加適量水,加蓋炆一陣。
開蓋,加獻汁(老抽、糖、生粉、水),撈勻,加蓋,轉大火炆至收汁。
上碟,開飯喇!
鴛鴦苦瓜搞搞新意思,枝竹索晒D汁,好入味。我鍾意收汁,鍾意苦瓜有D咬頭。如果鍾意多汁可以落多少少水,鍾意腍D口感,可以炆耐D。
韭菜花一扎6元。冰鮮中蝦一斤40元。指天椒適量。
冰鮮蝦剝乾淨,去腸,用鹽同生粉醃一陣,然後啤水N次,直至清爽通透為止。索乾水,將較大隻既起雙飛,放入雪櫃備用。
韭菜花切度,洗淨備用。
起嫩油鑊,放入撲左薄薄一層生粉既蝦泡嫩油至九成熟撈起。
薑片爆鑊,放入韭菜花贊水炒至快熟,贊油,再將蝦回鑊快炒。
埋獻(鹽、糖、生粉、豉油)收汁,用紅椒絲裝飾即可上碟。
再黎張特寫,韭菜花清甜無渣,蝦球鮮爽啖啖肉,好正架!