2009年10月26日 星期一

番茄薯仔花蜆湯


番茄5個,薯仔2個,11元。花蜆一斤24元。


番茄切碎,薯仔切薄片。瓦煲煲滾水,放入番茄薯仔薑片,係咁煲。


另一煲將花蜆煲熟,留湯,拆肉。


待番茄煲至溶爛,加入花蜆湯,再煲至薯仔化開,落花蜆肉。


再煲至變濃湯,試味、調味即成。呢個湯越煲越濃越好味架。


 


節瓜蝦米魷頭粉絲 Braised Hairy Melon and Dried Shrimp in Bean Thread


無技家常送經典之:節瓜蝦米粉絲


今次加左少少魷頭,增加風味。又係易造到痺,只要俾D心機就掂。


節瓜兩個4元。龍口粉絲5元3包,用兩包。蝦米魷頭屋企買落。呢兩樣野好重要,尤其是蝦米,係味道既關鍵,一定要買靚D,乾淨無怪味既。


將節瓜切條備用。蝦米洗淨,唔駛浸水(我唔浸水,因為一陣炆煮時根本就係用水浸煮)。魷頭洗淨剪碎備用。粉絲沖洗一陣,只須略為浸軟,千祈唔好浸腍(冇必要,因為一陣會煮到夠腍)。


呢個送全用瓦煲製作:


用薑片蒜蓉起煲,落少少鹽,爆節瓜,贊少少水同酒煮到略為透明,鏟起備用。


再爆炒蝦米魷頭,由佢微「炸」一陣,令蝦米收乾身。此時贊入兩碗水,煮滾。


放入粉絲,加蓋煮一陣。


煲內粉絲略為收水時,放入節瓜再煮。埋獻(老抽、生抽、糖、鹽、胡椒粉、生粉),加蓋、睇火,一直炆至收汁。熄火,成煲野局一陣,即可上大碗享用。


嘩,真係好夾味,D粉絲唔會太腍,帶微韌咬勁,好好食架!


鍾意食辣落埋指天椒,仲正!


 


 


2009年10月25日 星期日

豬膶肉丸粥


食剩兩碗飯,又用黎煲粥(加陳皮、薑絲)。今次整豬肉丸粥,加生菜底啦。



豬潤10元。半肥瘦絞碎20元。生菜適量。豬切片洗淨血水,用酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉撈勻放入雪櫃備用。半肥瘦用鹽、糖、生抽、生粉搞一陣,撈勻放入雪櫃。


豬肉入味後,整成肉丸,入鑊蒸12分鐘。


待粥煲好後,先放入肉丸煮一陣。豬沖洗乾淨,放入粥內煲滾至熟。


大碗底放入生菜絲,倒入滾粥,趁熱撈勻,即可享用!


雙榨菜薑蔥蒸牛肉


榨菜蒸牛肉係普通家常送,今次整少少變化,效果真係幾好喎。


雙榨菜:中國四川榨菜(左) + 台灣榨菜(右),兩舊5.5元。


牛肉:我問牛肉檔哥仔,要買蒸既牛肉,要有d肥既,佢切左條肉眼邊,都幾多油花。我話唔要咁多肥牛,要搭d瘦既,佢又切左少少瘦牛。加埋23元。


呢碟野咁駛落油,我想食辣,於是準備少少潮州辣油,撈埋薑絲備用。


榨菜洗淨切片,用鹽水泡浸。牛肉用薑蓉、老抽、鹽、糖、胡椒粉、生粉醃好備用。


醃夠時間後,榨菜渣乾水,撈埋牛肉,放入蒸鑊,水滾計蒸8分鐘。


蒸至6分鐘,放入潮州辣油同薑絲,再蒸2分鐘。


放埋蔥粒,即可上檯。


中國榨菜較咸,爽中帶韌;台灣榨菜較淡口,爽中帶硬。加埋兩種牛肉,配搭豐富。


2009年10月24日 星期六

鴛鴦苦瓜枝竹炆排骨


中國苦瓜+泰國苦瓜各一個,7元。枝竹一包7元(枝竹以前5元包,一包多過而家,而家加左價,又少左)。腩排兩條26元。


蒜頭、豆豉、薑適量。


苦瓜切件,浸鹽水。枝竹浸軟剪度。排骨用糖、生抽、老抽、生粉、酒醃勻。


起鑊爆炒排骨至微焦香鏟起備用。


蒜頭豆豉薑片再起鑊,爆炒苦瓜,鏟起備用。


轉用瓦煲,燒熱個煲,放入排骨(連汁)、枝竹先炆煮一陣。


再加入苦瓜,加適量水,加蓋炆一陣。


開蓋,加獻汁(老抽、糖、生粉、水),撈勻,加蓋,轉大火炆至收汁。


上碟,開飯喇!


鴛鴦苦瓜搞搞新意思,枝竹索晒D汁,好入味。我鍾意收汁,鍾意苦瓜有D咬頭。如果鍾意多汁可以落多少少水,鍾意腍D口感,可以炆耐D。


 


2009年10月18日 星期日

小紅腸洋蔥煎蛋


大陸小紅腸好味架,試下用黎煎蛋。加埋洋蔥。


小紅腸三條切粒,洋蔥半個切粒,蛋三隻,蔥適量。


小紅腸爆香,洋蔥爆香分別鏟起,打勻雞蛋,放入小紅腸同洋蔥,撈勻,落鑊煎至焦香,即成。


鹹魚蒸肉片


馬友鹹魚一片。半肥瘦豬肉20元。薑絲大量。


半肥瘦豬肉切片,用米酒、豉油、糖、胡椒粉、生粉醃勻備用。


鹹魚洗淨備用。薑切絲備用。


將鹹魚放在豬肉片上,鋪上薑絲。


水滾計蒸十五分鐘即成。


 


韭菜花炒蝦球


韭菜花一扎6元。冰鮮中蝦一斤40元。指天椒適量。


冰鮮蝦剝乾淨,去腸,用鹽同生粉醃一陣,然後啤水N次,直至清爽通透為止。索乾水,將較大隻既起雙飛,放入雪櫃備用。


韭菜花切度,洗淨備用。


起嫩油鑊,放入撲左薄薄一層生粉既蝦泡嫩油至九成熟撈起。


薑片爆鑊,放入韭菜花贊水炒至快熟,贊油,再將蝦回鑊快炒。


埋獻(鹽、糖、生粉、豉油)收汁,用紅椒絲裝飾即可上碟。


再黎張特寫,韭菜花清甜無渣,蝦球鮮爽啖啖肉,好正架!