2010年8月21日 星期六

冬菇髮菜雪耳炆花膠 Mushroom, Moss, Fungus, Fish Maw Stew


材料:


冬菇八隻。髮菜一撮。雪耳一朵。花膠一隻。翠玉瓜一個。


準備:


冬菇浸洗好,剪去蒂。先行炆好,(做法同平日炆冬菇一樣)再剪成角粒。


髮菜浸洗乾淨,用油省過備用。


雪耳浸洗好清除硬物,摘細朵備用。


花膠隔一兩日前先浸發好,剪成麻將大小備用。


翠玉瓜切厚片再切大角粒。


炆的步驟:


一、先燒熱油鑊,落薑爆香,落翠玉瓜爆炒,晒少少鹽,將翠玉瓜炒至五成熟上碟。


二、原鑊再燒熱,落雪耳爆炒,贊少少酒、水將雪耳炒透。


三、放入冬菇,加水、加入髮菜、蠔油炆之。


四、炆至汁水略收,加入花膠,再加水或雞湯加蓋炆約15分鐘。


五、此時汁液漸收,加入翠玉瓜,兜勻,埋獻試味後,即可上碟。



花膠有益對皮膚好,但係都幾「膠口」,所以我加入「爽口」既雪耳同翠玉瓜平衡番,用冬菇同蠔油提味,效果都唔錯架。


呢碟野主角雖然係花膠,但係食落最好味既唔係佢,你地想像下邊樣最好味?


冬菇?翠玉瓜?雪耳?髮菜?


 


 


2 則留言:

  1. 呢個菜,我都想煮呀, 全部都係我至愛....

    回覆刪除
  2. 好食架,越炆越好味添。記得要落雪耳,最好食係佢。

    回覆刪除