冬菇髮菜雪耳炆花膠 Mushroom, Moss, Fungus, Fish Maw Stew

材料：

冬菇八隻。髮菜一撮。雪耳一朵。花膠一隻。翠玉瓜一個。

準備：

冬菇浸洗好，剪去蒂。先行炆好，(做法同平日炆冬菇一樣)再剪成角粒。

髮菜浸洗乾淨，用油省過備用。

雪耳浸洗好清除硬物，摘細朵備用。

花膠隔一兩日前先浸發好，剪成麻將大小備用。

翠玉瓜切厚片再切大角粒。

炆的步驟：

一、先燒熱油鑊，落薑爆香，落翠玉瓜爆炒，晒少少鹽，將翠玉瓜炒至五成熟上碟。

二、原鑊再燒熱，落雪耳爆炒，贊少少酒、水將雪耳炒透。

三、放入冬菇，加水、加入髮菜、蠔油炆之。

四、炆至汁水略收，加入花膠，再加水或雞湯加蓋炆約15分鐘。

五、此時汁液漸收，加入翠玉瓜，兜勻，埋獻試味後，即可上碟。

花膠有益對皮膚好，但係都幾「膠口」，所以我加入「爽口」既雪耳同翠玉瓜平衡番，用冬菇同蠔油提味，效果都唔錯架。

呢碟野主角雖然係花膠，但係食落最好味既唔係佢，你地想像下邊樣最好味？

冬菇？翠玉瓜？雪耳？髮菜？