2010年7月11日 星期日

嫩雞煨麵


仲以為嫩雞煨麵簡單易整,整過先知原來都幾多工夫,整到我身水身汗。


本來想買新鮮上海幼麵,但係琴晚麵鋪賣晒,今日唯有買包裝麵條。


小棠菜四棵已經夠晒。綠雪菜少少。新鮮靚雞髀兩隻。


雞髀用鹽、糖、紹酒、醃過夜。小棠菜切丁(少葉多莖),炒熟。雪菜浸一浸鹽水,切小粒。


雞髀隔水蒸至九成熟,起肉切丁。雞骨留用。


煲雞湯:用蒸雞雞汁+雞骨+鹽+濃湯寶(雞湯)+薑蔥+水適量煲至出味,過濾備用。


煮麵條:滾水煮麵條至軟身再煮一陣,過冷河備用。


所有材料準備好晒,就可以正式整呢個嫩雞煨麵喇。


燒滾雞湯,放入麵條,煮至湯轉濃,麵條變得更軟而微爛(微爛係關鍵,我覺得D麵要爛爛地至好食)。


此時較慢火,依次放入雪菜粒、雞肉丁,攪勻。


熄火,放入小棠菜拌勻即成。


6 則留言:

  1. 係就整到周身大汗 你既家人就食到笑呵呵 嘻嘻

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  2. 哈哈,今日全家淨係食呢煲野乍。多謝您捧場呀!

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  3. 又整得幾有酒樓feel喎, 我以前係公司附近間北京樓, 成日都食架, 好懷念呀.

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  4. 多謝你呀,天氣咁熱食下上海麵都幾好。
    你隻肥B仔個樣好乖好可愛呀!

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  5. 多謝你分享食譜, 我也煮了這個面 但賣相又差得遠了

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  6. 你好呀,唔駛客氣,我都係亂整乍。你都整得好好丫。

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