仲以為嫩雞煨麵簡單易整,整過先知原來都幾多工夫,整到我身水身汗。
本來想買新鮮上海幼麵,但係琴晚麵鋪賣晒,今日唯有買包裝麵條。
小棠菜四棵已經夠晒。綠雪菜少少。新鮮靚雞髀兩隻。
雞髀用鹽、糖、紹酒、醃過夜。小棠菜切丁(少葉多莖),炒熟。雪菜浸一浸鹽水,切小粒。
雞髀隔水蒸至九成熟,起肉切丁。雞骨留用。
煲雞湯:用蒸雞雞汁+雞骨+鹽+濃湯寶(雞湯)+薑蔥+水適量煲至出味,過濾備用。
煮麵條:滾水煮麵條至軟身再煮一陣,過冷河備用。
所有材料準備好晒,就可以正式整呢個嫩雞煨麵喇。
燒滾雞湯,放入麵條,煮至湯轉濃,麵條變得更軟而微爛(微爛係關鍵,我覺得D麵要爛爛地至好食)。
此時較慢火,依次放入雪菜粒、雞肉丁,攪勻。
熄火,放入小棠菜拌勻即成。
係就整到周身大汗 你既家人就食到笑呵呵 嘻嘻
回覆刪除哈哈,今日全家淨係食呢煲野乍。多謝您捧場呀!
回覆刪除又整得幾有酒樓feel喎, 我以前係公司附近間北京樓, 成日都食架, 好懷念呀.
回覆刪除多謝你呀,天氣咁熱食下上海麵都幾好。
回覆刪除你隻肥B仔個樣好乖好可愛呀!
多謝你分享食譜, 我也煮了這個面 但賣相又差得遠了
回覆刪除你好呀,唔駛客氣,我都係亂整乍。你都整得好好丫。
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