乾麵餅整得好既，而家數得出幾間老店。紅磡有間張榮記，係其中一間，仍然保持很不錯的水準。
今次用左三個全蛋幼麵餅，落少少免治牛肉同芥蘭整左碟炆麵。
做法十分簡單，一鑊過搞掂。
1 免治牛肉調好味，先落鑊爆炒備用。
2 四碗水或雞湯煮滾，落一湯匙油，放入三個麵餅用中慢火炆至差唔多收乾水。
3 此時放入牛肉撩勻，再放入芥蘭又撩勻。
4 調味，炆至收汁，麵身軟腍即可上碟。
呢個炆麵既腍度可以隨意調校，鍾意食爽身就落兩碗水，鍾意食爛麵就落五六碗。我覺得落四碗水腍度就岩岩好。
呀呀 麵本身不用出水先嗎 之後才用上湯
呢D唔係上海麵，上海麵就一定要出水過冷河，如果唔係會煮到一鑊泡變漿糊。呢種乾麵餅煮完D水都係清架，唔駛出水架。出水就走晒D蛋味。靚既蝦子麵餅呀、瑤柱麵餅呀、鮑魚麵餅呀，都係唔駛出水，麵家整時落左上湯入麵粉度猜，出水就等於倒晒D上湯啦。
呀呀呀 原來咁啊 謝謝你啊 因我之前唔識 全都出水啊 以為會好d 我真係唔識野啦
我都唔係好識架。不過買得乾麵餅多，知道本身有落料既麵唔駛出水姐。有D半乾麵好似車仔麵果D麵餅、雲吞麵D簡水麵都要出一出水。
呀呀 麵本身不用出水先嗎 之後才用上湯
回覆刪除呢D唔係上海麵，上海麵就一定要出水過冷河，如果唔係會煮到一鑊泡變漿糊。呢種乾麵餅煮完D水都係清架，唔駛出水架。出水就走晒D蛋味。靚既蝦子麵餅呀、瑤柱麵餅呀、鮑魚麵餅呀，都係唔駛出水，麵家整時落左上湯入麵粉度猜，出水就等於倒晒D上湯啦。
回覆刪除呀呀呀 原來咁啊 謝謝你啊 因我之前唔識 全都出水啊 以為會好d 我真係唔識野啦
回覆刪除我都唔係好識架。不過買得乾麵餅多，知道本身有落料既麵唔駛出水姐。有D半乾麵好似車仔麵果D麵餅、雲吞麵D簡水麵都要出一出水。
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