餡料：免治豬肉。竹筍。韭菜。
皮料：糯米粉5份[500ml]。粘米粉1份[100ml]。韭菜汁一碗。糖、油少許。
做餡料：
免治豬肉用老抽、鹽、糖、酒醃好備用。竹筍切粒備用。韭菜切粒備用。
燒紅鑊，落免治豬肉炒熟，落筍粒再炒勻，最後落韭菜一兜即起鑊。
做皮料：
皮料放入大盆內，逐少逐少沖入滾水，搓勻成粉糰。
做粿：
預備餅模，取粉糰包餡，壓入模內打出。
蒸：
中火蒸10分鐘即成。
可以就咁趁熱食，又可以煎黎食。
補相三張俾網友參考下：
好令丫,,, 煎完仲好香口, 好正丫~~~ ^^ 睇見都流口水 ~
多謝你呀！我都覺得幾靚架，哈哈。不過工夫多左D。下次整要落多D韭菜，仲香。
若想在香港買餅模，到什麼地方會有? 近屯門區會有嗎? 看了你的作品很美，真想試做一下。
我D餅模絕大部分都係響油蔴地上海街買架。屯門我唔知呀。你出開旺角順便去上海街睇下丫。
今晚曾試做皮料，用5份糯米粉加1份粘米粉再逐少加入滾水，用匙攪拌，但最後不知是水太多還什麼，怎也攪不好，皮料太軟，不能成型，因水太熱不能用手攪，所以不能真正感受水份多或少，到所有粉攪拌完後，皮料已太軟，曾把剩下的粘米粉加入再攪，但亦失敗了。應怎做呢?
係水太多喇。要逐少逐少加，加水後先用木匙攪拌，然後用手搓先容易掌握。先用木匙攪，之後可以用手試下熱度，慢慢搓，宜乾不宜濕，因為用手搓時，粉會慢慢成粉糰架。用手搓過後真係乾先再落少少水。 你可能落得太多水，即使加入剩下既分都吸唔乾。呢個份量落半碗熱水可能已夠架喇。
今晚已經做好了，粉的份量還不是掌握得太好，逐少再加水加粉已經成粉團了，和你做的外表還是有點佢離，做了大慨10隻，但味道不錯，是我以前媽媽做給我吃的味道，如今用餅模做就更加美觀。還餘下的包料，會用來做粉果，看看能否成功。上海街的餅模手工好的已沒有了，太部份都是月餅模，勉強選了一隻，下次你要買手工好的餅模可能要回大陸了。
我整時冇好準咁計過水，可能講多左啦。總之係水要真係逐少逐少落，要用手搓。 我個模既雕工都算唔錯架，應該係早期一批貨，而家新出既真係手工差左好多。 我再post多幾舊粉既相，俾你睇真D。
好令丫,,, 煎完仲好香口, 好正丫~~~ ^^ 睇見都流口水 ~
回覆刪除多謝你呀！我都覺得幾靚架，哈哈。不過工夫多左D。下次整要落多D韭菜，仲香。
回覆刪除若想在香港買餅模，到什麼地方會有? 近屯門區會有嗎? 看了你的作品很美，真想試做一下。
回覆刪除我D餅模絕大部分都係響油蔴地上海街買架。屯門我唔知呀。你出開旺角順便去上海街睇下丫。
回覆刪除今晚曾試做皮料，用5份糯米粉加1份粘米粉再逐少加入滾水，用匙攪拌，但最後不知是水太多還什麼，怎也攪不好，皮料太軟，不能成型，因水太熱不能用手攪，所以不能真正感受水份多或少，到所有粉攪拌完後，皮料已太軟，曾把剩下的粘米粉加入再攪，但亦失敗了。應怎做呢?
回覆刪除係水太多喇。要逐少逐少加，加水後先用木匙攪拌，然後用手搓先容易掌握。先用木匙攪，之後可以用手試下熱度，慢慢搓，宜乾不宜濕，因為用手搓時，粉會慢慢成粉糰架。用手搓過後真係乾先再落少少水。
回覆刪除你可能落得太多水，即使加入剩下既分都吸唔乾。呢個份量落半碗熱水可能已夠架喇。
今晚已經做好了，粉的份量還不是掌握得太好，逐少再加水加粉已經成粉團了，和你做的外表還是有點佢離，做了大慨10隻，但味道不錯，是我以前媽媽做給我吃的味道，如今用餅模做就更加美觀。還餘下的包料，會用來做粉果，看看能否成功。上海街的餅模手工好的已沒有了，太部份都是月餅模，勉強選了一隻，下次你要買手工好的餅模可能要回大陸了。
回覆刪除我整時冇好準咁計過水，可能講多左啦。總之係水要真係逐少逐少落，要用手搓。
回覆刪除我個模既雕工都算唔錯架，應該係早期一批貨，而家新出既真係手工差左好多。
我再post多幾舊粉既相，俾你睇真D。