蝦膏豆豉銀魚乾蒸豬肉 Steam Pork in Shrimp Paste

上次去大澳買左都幾多野 [睇呢度：http://hk.myblog.yahoo.com/fatjoykitchen/article?mid=1334 ]，其中有全記既蝦膏，老闆娘仲送左兩包眉豆豆豉俾我地，今日一於試下先。

上星期去西環鹹魚欄買左一包銀魚乾，一於用黎蒸豬肉。

做法：

1 銀魚乾洗淨，用清水泡浸至軟身變白色。瀝乾水，落少少酒、油撈一撈備用。

2 半肥瘦豬肉切片，落糖、生抽醃勻備用。

3 眉豆豆豉洗淨備用。

4 燒熱油鑊，落一片蝦膏慢火爆香炒開，落豬肉快炒，贊水、酒至轉色表面已熟即撈起。

5 將銀魚、豆豉、薑絲、已爆炒既蝦膏豬肉撈勻，落少少生抽，鋪上薑絲，蒸10分鐘(水滾計)。

6 十分鐘後，取出，如汁液過多，可以稍為倒去一些，然後灑上蔥粒、紅指天椒粒，贊上滾油，趁熱開飯！

和味呀，淨係呢碟已經可以夠一家人送飯食一餐啦。