本來想整雪菜毛豆蝦仁，但係用番茄會健康D，所以改為茄汁毛豆蝦仁。
材料好簡單，毛豆一包，番茄三個，蝦仔半斤，金華火腿幾片。
毛豆先用水煮一煮，再逐粒剝出備用。蝦仔剝好去腸洗乾淨，醃好再索乾水。番茄切粒。毛豆用金華火腿水煨熟兜起。
燒熱鑊，落油，將蝦仁炒至八成熟兜起。原鑊放入番茄炆煮至變成茄醬，調味。此時放入毛豆同蝦仁。
將所有材料炒勻，略為收汁即可上碟。
上碟後灑上少少炒香金華火腿碎，更加惹味！
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