上次包帆立貝一包有十三隻，煎左六隻，仲有七隻，今日將中間粒瑤柱片薄，共得十四粒帶子。
本來想整節瓜釀帶子，但係太麻煩，於是就咁用黎炆節瓜算數，加入少少甘筍點綴下顏色。
節瓜同帶子味道好夾，呢碟結果食到汁到撈埋！
2014年8月9日 星期六
節瓜炆帶子 Braised Scallop With Hairy Melon
本來想整節瓜釀帶子，但係太麻煩，於是就咁用黎炆節瓜算數，加入少少甘筍點綴下顏色。
清煎韓國鯖魚(馬鮫) Pan Fried Mackerel
響屋仔買左包韓國半邊低鹽醃鯖魚(馬鮫)，用黎清煎試下。所謂清煎即係乜都唔添加，因為條魚本身已係low salted。
用平底鐵鑊煎至兩面香黃即可上碟。
感覺有少少似煎日本鯖魚，煎至甘香骨軟可食，佢冇日本鯖魚咁多魚油，冇咁「漏」，味道則各有特色。
2014年8月3日 星期日
淮山桂圓綠豆沙 Dried Yam Slices, Longan and Green Bean Sweet Soup
呢盅綠豆沙加左淮山片同桂圓肉同煲，可以中和綠豆既寒涼！
材料：綠豆(性寒)、淮山(性平)、桂圓肉(性溫)、陳皮各適量。
綠豆可以先浸透，可以更快煲成沙。將所有材料加入煲內，大火煲滾再轉中火煲至淮山綠豆化開。
淮山同桂圓肉可以剪碎，再混和煲至濃度適中，加糖調味即可享用！
淮山桂圓綠豆沙 Dried Yam Slices, Longan and Green Bean Sweet Soup
綠豆性寒，用性溫既桂圓平衡下，加埋性平既淮山，令呢盅綠豆沙更加平和、深厚。
做法細節請各位光臨肥哉廚房「隨意窩」啦！
肥哉廚房2013年之前六百幾個貼文載於「隨意窩」網站，觀迎光臨指教：http://blog.xuite.net/fatjoykitchen/hkblog
煎帆立貝 Pan Fried Scallops
今日響「屋仔」買左一包冰鮮日本帆立貝，一包有十幾粒，用左六粒，用黎做個簡單清煎。
準備好後，用隻Lodge鐵鑊，燒熱油，放入帆立貝乾煎，煎至兩面金黃即可上碟。
我知有人煎帆立貝唔會煎至全熟，我呢D係冰鮮較平價貨色，唔想帶生食，所以煎至全熟，群邊較硬「鞋」，粒大瑤柱就幾好味，唔錯。
2014年7月27日 星期日
番薯苦瓜甘筍炆肉排 Braised Pork Belly With Sweet Potato, Bitter Melon and Carrot
各位老友記，好耐冇見喇！
我咁耐冇貼文，其實冇乜原因，只係停左一陣就接唔番。今日卒之下定決心，要貼番文。其實一直都有整菜，只係冇貼上來。
今日先貼一個「番薯苦瓜甘筍炆肉排」，夠特別掛！
番薯甜甜地，苦瓜苦苦地，正好平衡一下，效果唔錯架！番薯當南瓜咁整就得啦。番薯抗癌一流，好過南瓜架！
苦瓜炆肉排就唔多講喇，番薯我既做法係先蒸至七成熟，再切粒備用。
待苦瓜甘筍炆肉排炆到咁上下，就落埋番薯粒，炆至番薯剛全熟腍身就可以。
我冇埋獻，番薯炆腍後就汁已經夠濃稠。
我冇埋獻，番薯炆腍後就汁已經夠濃稠。
上碟賣相都唔錯，味道都好好，得閒搞搞新意思，食飯都開胃D！
2014年7月21日 星期一
雲耳豆腐炆魚腩 Braised Black Fungi, Bean Curd And Fish Belly
呢味炆魚腩用左豆腐、雲耳同中芹做配料，三種配料都好有益架。
鯇魚腩清洗乾淨，用鹽醃至入味，再索乾水煎至兩面金黃。豆腐切細件煎香。
雲耳用油鹽酒撈一撈，同魚腩一齊炆，炆至腍身，加入豆腐，贊水再炆。
最後加埋中芹，炆至汁液適中，埋獻上碟。
呢碟家常小菜，送飯一流！
白瓜雲耳炒肉片 Stir-Fried White Melon, Black Fungi And Pork Slice
白瓜清新好食，配埋爽口雲耳，炒脢頭瘦肉，簡簡單單就係一碟正正家常菜。
今日見街市檔口有好靚既白瓜，即刻買左一大條，就整左呢碟送。
做法簡單，唔駛多講。我今次冇打獻，又冇落豉油，想個送清爽D。
三種材料口感各不同，味道又好夾。各位不妨一試！
2014年6月23日 星期一
酸菜肉絲炒米粉 Fried Rice Stick With Pickled Vegetable And Pork Strips
行政總廚抽獎抽左包番禺排粉，佢唔鐘意食，擺左係度好耐，今日我攞黎整酸菜肉絲炒米粉。
我買左酸菜同脢頭瘦肉，酸菜浸下鹽水切好再用白鑊烘乾備用。脢頭肉切絲醃好。
米粉浸凍水浸至發白撈起源瀝乾水，加入生油撈勻。
酸菜肉絲炒香贊水煮熟，連汁撈入米粉中。用手摷勻，摷米粉已介紹好多次，唔再講喇。
將摷好既米分放入平底易潔鑊慢慢半煎炒至米粉熟，即可上碟。
肥哉摷米粉又一版本，幾好味架！
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黃瓜節瓜扁豆排骨湯 Old Cucumber, Hairy Melon, Hyacinth And Aduki Bean Pork Rib Soup
老黃瓜同節瓜都係煲湯既上佳材料，今次試下雙瓜合璧，加埋雙豆：扁豆同赤小豆，用黎煲排骨頭。
老黃瓜連皮，節瓜去毛也連皮煲。排骨頭出水。扁豆赤小豆洗乾淨。加埋紅棗同陳皮，所有材料放入大煲內，加水煲三個鐘。
三個鐘後就煲成咁↓，雙瓜差唔多溶晒。
湯渣好食，扁豆夠腍，一定要飲湯食渣。
2014年5月11日 星期日
蒸劃魚 Steamed Fish
街市魚檔有好多款一碟碟海魚賣，其中一款就係呢種「劃魚」，似乎係用黎做鹹魚果隻劃魚。
買左一碟試下，15元有7條。返到屋企清洗乾淨，用少少鹽醃佢幾個鐘。
放入鑊隔水蒸12分鐘，落葱贊油，加埋自家調製蒸魚豉油。肉質幾滑，骨唔算多，都唔錯！
2014年4月27日 星期日
冬瓜薏米瘦肉湯(第二版) Pearl Barley Winter Melon Lean Pork Soup (Second Version)
呢款冬瓜薏米瘦肉湯，仲落左其他配料，包括扁豆、茨實、淮山、赤小豆。
冬瓜落多D，湯味更濃。將所有材料洗淨，放入煲內加滿水，大火煲滾轉中火煲至扁豆腍身即可。
煲好後調味，無論熱飲冷飲都適宜，所有材料都可以食番晒，唔會浪費。
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