甜梅菜肉碎蒸茄子

梅菜、豬肉、茄子呢三樣野好夾架，用黎清蒸相當唔錯。

料：矮瓜(茄子)一個2元。半肥瘦豬肉(我要多D瘦)絞碎20元(用一半已足夠)。惠州甜梅菜適量。葱、薑片、蒜片適量。如果食得辣，加一隻指天椒仲正。

準備：

1 甜梅菜徹底洗乾淨去沙，用清水啤水幾次，再落一茶匙鹽浸一陣備用。

2 豬肉調味，落糖、豉油、醃一小時備用。

3 茄子切度浸鹽水備用。

4 甜梅菜切粒、薑片切絲、蒜頭切片、葱切粒，加多一隻指天椒切絲備用。

做法：

1 豬肉落鑊贊酒炒熟。

2 平底鑊一隻燒熱欖油，將茄子皮向下放入半煎炸至半熟。

3 茄子沖水洗去多餘油份，瀝乾水，放入碟內，加入薑絲、蒜片，再鋪上肉碎同甜梅菜，隔水大火蒸8分鐘(水滾計)。

4 蒸好上檯，加入適量豉油、落葱粒、椒絲即可享用。