雞手鴨腳煲(豬皮底)

整呢個煲都幾大工程，要分三部分進行架。

料：雞全翼4隻11元。鴨腳10隻13元。豬皮一塊15元。潮州鹵水汁三分一樽。陳皮、八角、薑片、蒜頭適量。

準備：

1 雞全翼解凍後，落糖、豉油、酒(可落多D)、薑蓉醃起碼一小時。

2 鴨腳洗淨出水，剪除指甲備用。

3 豬皮啤水啤乾淨，再出水，剪成長方塊備用。

做法：

1 燒大滾水，放入雞全翼滾8分鐘，然後熄火浸8分鐘(水要全部蓋過雞翼)，過冷河沖淨潺渣上碟。

2 用瓦煲煲滾大半煲水，倒入鹵水汁，加兩粒八角、一片陳皮、兩片薑片，放入鴨腳轉文火炆起碼四小時至腍上碟。

3 豬皮楂乾水，起油鑊，落薑、蒜頭、鹽爆香，再落豬皮爆炒上碟。

下圖：雞翼已浸至九成熟。鴨腳已炆四小時以上至腍身。豬皮已爆炒。

4 用乾淨瓦煲底薄掃一層油，鋪上豬皮打底，然後整齊排入雞翼、鴨腳。加入兩碗清水，蓋蓋用文火炆到水滾。

5 準備蠔油獻：蠔油三湯匙、糖兩茶匙、生粉兩湯匙(生粉不能太少)、老抽適量，用兩湯匙水開勻。

6 瓦煲水滾，開蓋倒入蠔油獻，輕輕搞勻，再蓋蓋文火炆至收汁即成。

按：(1) 雞翼同鴨腳用唔同方法整熟，可以增加色水對比，如果同用鹵水汁煮，色水一樣，個煲既賣相就會單調。 (2) 鴨腳一定要炆到腍，唔係唔好食，但係雞翼最忌炆得太耐，皮爆肉鞋。所以最好浸至八九成熟最後先入煲炆。