2011年7月17日 星期日

豉汁蒸排骨(濃味版) Steam Pig Spareribs In Black Bean Sauce (Heavy Taste Version)


早前蒸過一碟「清蒸版」,味道較清淡。睇番可以去呢度:http://hk.myblog.yahoo.com/fatjoykitchen/article?mid=3516


今次蒸番一碟「濃味版」,係阿媽蒸既版本。


材料:


一字排29元。豆豉、薑絲、紅指天椒粒、蒜片適量。


做法:


一字排清洗乾淨除去所有碎骨。落生抽、老抽、糖、鹽、紹酒醃足時間至入味。蒸前先落較多生粉同油撈勻,封住醃料。


豆豉洗淨搗爛,連同薑絲、紅指天椒粒、蒜片一齊加入排骨撈勻。


鑊燒熱大滾水,將排骨放入蒸15-17分鐘。


最後可以灑少少青蔥粒增添味感同色澤。


呢種蒸法係媽媽教的傳統做法,肉汁鎖在排骨內,食味較濃。


 


9 則留言:

  1. 我又未試過加薑啵

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  2. 哇哇哇 媽媽教的傳統做法 真係要多謝媽媽啦 薑啊 我又係冇試過 同埋蒸前落生粉同油啊 呵呵 不過癟生粉 落應栗粉代替 得唔得啊

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  3. 加薑架要,香D架。

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  4. 我媽媽整呢碟野會更重口味D,佢會將多量豆豉、蒜頭、薑切底樁爛成為葺,整出黎D汁其實係「醬」黎。冇生粉落鷹粟粉得呀。

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  5. 我都係鐘意濃味呀~

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  6. 你好呀!呢個送都係以濃味為主流,不過有時食得多,轉下清淡口味清蒸都唔錯架。

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  7. 我蒸排骨都係用濃味版嫁, 事前真係要準備多D時間, 真係樁D蒜蓉豆豉都樁到手軟呀!

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  8. 係呀,我媽媽都係咁整架。

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  9. 今晚會做, 好好味啊, 謝謝 &^^&

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