煲左個冬瓜薏米淮山茨實赤小豆瘦肉湯，放左上肥哉廚房隨意窩旺下果邊個場。已經係第二次煲呢款湯。
2014年4月27日 星期日
冬瓜薏米瘦肉湯(第二版) Pearl Barley Winter Melon Lean Pork Soup (Second Version)
呢款冬瓜薏米瘦肉湯，仲落左其他配料，包括扁豆、茨實、淮山、赤小豆。
冬瓜落多D，湯味更濃。將所有材料洗淨，放入煲內加滿水，大火煲滾轉中火煲至扁豆腍身即可。
煲好後調味，無論熱飲冷飲都適宜，所有材料都可以食番晒，唔會浪費。
冰豆腐炆鯇魚腩 Braised Fish Belly With Iced Bean Curd
見人整冰豆腐咁好玩，又試下整，不過琴日我買左舊滑豆腐，唔係硬豆腐。
放入冰格冰左一日，攞出黎浸水解凍，再榨乾水， 榨完塊豆腐都差唔多散晒。
再切小塊，準備用黎炆魚。
鯇魚腩已醃左一日，抹乾水煎至兩面金黃，再加水炆煮，再放入冰豆腐，炆至夠時間，埋獻收汁上碟。
口感較滑豆腐有少少韌，都幾得意！
2014年4月13日 星期日
西檸汁石斑柳 Deep Fried Garoupa Fillet With Lemon Sauce
炸開魚唔好浪費鑊油，於是再整左呢碟西檸汁石斑柳。
急凍石斑柳一包，解凍用少少鹽、胡椒粉醃一日。切件索乾水，放入麵漿中上勻漿液，再放入油鑊中炸至硬身金黃色。
煮個現成「西檸軟雞汁」，加埋乾葱，淋上魚柳上面，就搞掂。
肥哉廚房2013年之前六百幾個貼文載於「隨意窩」網站，觀迎光臨指教：http://blog.xuite.net/fatjoykitchen/hkblog
糖醋鱸魚 Deep Fried Sea Perch Fillet With Sweet And Sour Sauce
買左包急凍海鱸魚片，整左另碟糖醋鱸魚。酸酸甜甜，可以補救鱸魚稍欠鮮味的缺點。
呢包鱸魚片，劏得乾乾淨淨，解凍後用鹽醃過夜，索乾水，搽上乾粉就可以落油鑊炸。
炸至兩面金黃色，上碟。我用左包現成糖醋排骨醬，加少少乾葱煮個汁，淋上魚面，灑上葱粒就可以上枱。
用酥炸法，魚塊香口D，加上糖醋汁，幾開胃架！
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2014年4月6日 星期日
蘭度炒斑球 Stir-Fried Garoupa Fillet With Chinese Kale Stem
惠康黎左一批越南石斑肉，一包有五片，買左一包試下，唔錯！石斑柳始終好過龍利，好過鯰魚好多好多！
用三至四片已經可以炒出一大碟，呢包可以食兩餐。今次用黎炒蘭度。
石斑切塊，索乾水，用鹽、紹酒醃夠時間，再撲上粟粉，泡油至熟，撈起備用。
燒熱鑊，落油，落薑片，爆炒蘭度，贊水，加鹽、糖。將蘭度炒熟。
斑球回鑊大火快炒，埋獻收汁上碟。石斑啖啖肉，鮮美有魚味，帶皮有咬勁，蘭度爽脆，正！
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