X記燒賣 X Kee Siu Mai

平民點心店X記嘅燒賣，用杞子做裝飾。主餡料應係豬肉，味道口感都不錯。

有冇混合其他肉料，配方不得而知。

甜食紅綠豆鹹肉糭一口包 Sweet Taste Sticky Rice Red And Green Beans Dumpling Mini Bun

端午節糭多到食唔晒，雪櫃仲有大半包「黃皮」，本來想整糯米包，但係嫌麻煩，於是諗到用糭做餡，用埋啲黃皮整個一口「糭包」。早前買啲黃皮好多都已經黐埋晒一搣就爛，只能用較完好嘅來包，其餘都要掉。

我用咗兩隻鹹肉糭，一隻紅豆一隻黃豆，用小鋼鏟將佢切開壓碎拌勻。今次要做甜食，於是落紅糖，再加入煮熟嘅花生同白芝麻，增加口感。

之後用一塊黃皮包一個「一口包」，包咗八個，只用咗好少材料。（用剩嘅材料唔好浪費，可以放入掃咗油嘅大碗，壓實蒸熱再反扣上碟，即成美味蒸甜糭。)

將一口包放在蒸籠內已掃油蒸片上，由於糭餡已經長時間烚熟，呢個一口包只需用中火蒸5分鐘左右即成。

肥哉版「一口糭包」香甜軟糯，又有花生芝麻增加口感，一啖一個，好好味。

外賣牛筋腩飯 Take Away Beef Tendon And Brisket With Rice

今日唔得閒煮飯，去街市麵檔買外賣。44元一盒牛筋牛腩飯。

呢檔嘅牛筋麵、牛腩麵做得唔錯。通常呢類麵檔都會賣埋飯，例如牛腩飯、牛什飯、豬手飯或雙拼飯等等。

分量都好多，一盒飯其實有成三碗。女士食一碗已夠晒有餘，中年男士如果食得晒成盒，九成係個大肚腩肥佬。牛腩其實好肥膩，食完個喉嚨成日都覺得有油黐住！

麵檔牛腩飯如果只係以鹵水腩湯代替正式炆牛腩的濃滑獻汁，效果不會好。例如我買呢盒，腩汁(即腩湯)浸到成盒飯濕晒，稍為加熱兜兩兜，飯已爛，不好吃。

彩椒蝦球撈烏冬 Color Peppers Shrimp Balls With Udon

呢碟三色椒絲蝦球撈蝦汁烏冬超美味，值得向各位介紹下。整一至兩人份一碟，只須以下材料：

 三色椒各一片，蝦三隻，豆豉、黑芝麻小量。

烏冬一至兩包，蝦頭蝦殼煎汁一碗。我嘅做法係，買咗30元中海蝦(64元一斤)，將剝出來的頭殼用白鑊乾煎至微焦香。

之後落三碗水煮蝦頭殼，三碗煎埋一碗，過濾。再用過濾的蝦汁炆煮烏冬，煮至收汁。此時烏冬已軟腍並吸收蝦汁精華，上碟。

另燒熱鑊，落油贊酒將蝦爆炒成蝦球狀，兜起，再落豆豉起鑊爆炒彩椒，埋獻。

將彩椒、獻汁淋在烏冬面，排上蝦球，最後灑少少已用白鑊炒香嘅黑芝麻就大功告成。

食時將材料與烏冬撈勻，就係我今日整嘅「彩椒蝦球撈烏冬」喇。好味！惹味！

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乾蒸牛肉燒賣 Dry-steamed Beef Siu Mai

買咗成大疊燒賣皮，包完豬肉燒賣，點少得包埋牛肉燒賣吖，今日包咗八隻，仲有一大疊燒賣皮用唔完！

牛肉燒賣唔係純正牛肉，要加入肥豬肉先好食，我仲加入少少鯪魚膠，落埋陳皮，芫茜，葱。

免治牛肉先調味，我落咗：蒸魚豉油、鹽、糖、粟粉、梳打粉、雞粉。混入陳皮、芫茜、葱粒。加油、酒、清水，將所有材料攪勻，再撻佢三十下，放入雪櫃雪十幾分鐘。

今次唔整咁多，包八隻算數，啲料用唔晒留返蒸牛肉餅。大火計蒸五六分鐘就搞掂。

加咗梳打粉同撻過嘅牛肉，就係酒樓風味，比較滑、彈。一出籠唔使三分鐘就冇晒啦！

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四式燒賣 Four Style Siu Mai

四式燒賣：上圖左前蝦加魚，右前蝦加豬，左後魚加豬，右後蝦加魚加豬。

買到燒賣皮，試做肥哉版四式燒賣。上網見人整街邊檔魚蓉燒賣要用攪拌機打魚漿，再溝粉，我嫌麻煩，又冇攪拌機，於是改變主意，整個肥哉「四式燒賣」。我今次用咗三種植材料做燒賣餡：

鯪魚膠10元，蝦膠20元，半肥瘦豬肉攪碎30元。鯪魚膠同蝦膠，魚檔已經攪好，用佢地嘅配方溝好味同粉，豬肉自已醃好。於是乎……我混合出四種餡料，混合材料時唔好撈得太勻，太勻冇食趣。四種餡料即：1魚膠+蝦膠，2魚膠+豬肉，3蝦膠+豬肉，4魚膠+蝦膠+豬肉。咁就包都包得好玩啲開之啲啦（睇怕谷歌翻譯唔到我呢啲廣東㗎嘞)！「四式燒賣」登場！

你地分唔分到邊種餡打邊種餡呀？應該分到掛。左前係魚加蝦，左後係魚加蝦加豬，右前係魚加豬，右後係蝦加豬。如果你鍾意整嘢食，第一次包燒賣，都應該同我一樣咁開心興奮。包燒賣點包架，咪就咁包囉，冇乜技巧，唔使講到咁複雜，你有少少common sense就得，肥哉就係咁包↓，第一次肉手出鏡：

總之包到咁上下樣就得，呢啲平民大眾粗食，唔使追求咁完美（同買萬幾蚊個電飯煲煲飯一樣，都係過分多餘）。

包呀包呀，包咗四籠16隻，餡料用唔晒。已放滿個大蒸籠↓，睇下分唔分到邊種打邊種？？

跟住攞去蒸，水滾計大約蒸十分八分鐘，干蒸四式燒賣就可以出籠。嘩，蒸完出嚟變咗「混合四式」，我自己都幾乎分唔出邊式打邊式！

有啲真係要食落肚先知。下圖上半係魚加豬，下半係蝦加豬。

再嚟一張「四式燒賣拼盤」，睇真啲：由左至右：1蝦魚、2蝦豬、3魚豬、4蝦魚豬。

喂，埋嚟試下肥哉首版四式燒賣喇喂！你一粒我一粒，食下食下食清光！

買燒賣皮 Buying Siu Mai Wrapper

 

普通街市檔不易買到燒賣皮，於是專登走去深水埗搜購。傍晚五點幾六點，深水埗街市一帶超多人買餸，呢間粉麵廠門市幾位阿姐做到冇停手，顧客多到要排隊先有交易。

燒賣皮十二蚊一包，要雪藏保存。包裝上寫的是「麵皮」，這鮮黃色的麵皮含有人造色素「美國5號黃」。燒賣唔係日日食，睇怕食少少人造食用色素都冇乜問題掛。

一包成疊有成3.5CM厚，直徑約8.5CM。燒賣皮好薄，咁大疊應該有幾百張！

買到燒賣皮，一於燒賣就燒賣，整燒賣！

小紅腸鯪魚膠煎釀脆豆卜 Pan Fried Stuffed Beancurd Puffs With Small Red Sausage And Minced Dace Paste

今日買了鯪魚膠，本來想整肥哉版魚蓉燒賣，點知買唔到燒賣皮，結果買了豆卜。鯪魚膠釀豆卜整過好多次，今次一於搞搞新意思，加埋兒時回憶小紅腸，實行雙料釀脆豆卜。

十元豆卜有十六粒，一開二共有三十二件。十元鯪魚膠足夠釀有多，今次加埋小紅腸，鯪魚膠用量更少，可以留起一部分整另一個餸。

我用兩條小紅腸，剪成三十二個小圓片，先同青豆落鑊贊少少酒爆炒一陣，去除青豆草青味，上碟備用。另外，鯪魚膠加一隻蛋，少少胡椒粉，落適量粟粉攪勻，攪至再度起膠為止，放入雪櫃備用。加蛋可將魚膠濃度稀釋，令魚膠更軟更香滑。

之後在開邊豆卜釀入一片小紅腸，再封上魚膠。一共做咗三十二件。

今次試用海鮮醬做汁，加入少少蠔油。

將豆卜先魚膠朝下煎至微焦黃，慢慢贊水將魚膠煎熟，收水。再反轉將豆卜皮慢慢煎香煎脆。我今次唔用炆法，目的係要整個豆卜外脆內軟。煎至脆度焦度啱心水後，上碟。

用海鮮醬同蠔油加入青豆紅椒粒埋個甜中帶咸香又微辣嘅濃獻，可用碗裝起另上，也可淋在碟邊。

豆卜脆皮香口，釀餡有鯪魚有小紅腸，點微辣海鮮醬汁來吃，口感同味道都豐富有層次。好味！有新鮮感！真係食到唔停口呀！我肥哉推介，大家一定要試下。