奇華至尊月餅好似成個都搽左厚蛋液，除左餅底。
所以個餅比較深色，令身。切開都幾靚，蛋黃同蓮蓉融合，唔會甩甩離。
2012年9月29日 星期六
豉汁蒸白倉 Steamed Write Pomfret Fish In Black Bean Sauce
我其實好少蒸成條魚，因為我唔係好鍾意整有頭有眼既食材。
不過今日行街市見到個魚檔，將各種各類魚排放得非常整齊企理。
真係令人眼前一亮，其中一大排白倉魚好搶眼，就忍唔買左呢條。
5元兩，呢條要40元，即係半斤=八兩啦。
番到屋企沖洗乾淨，抹乾水，落少少紹酒搽勻裏外，又搽左少少幼鹽，放入雪櫃等佢入味。
樁爛兩湯匙豆豉，拍碎蒜頭再切碎，又切定薑絲、蔥粒。開定甜豉油。一切準備好就可以蒸！
倉魚從雪櫃取出，底面搽少少油。鋪上豆豉蓉、蒜粒、薑絲。大水滾，中猛火蒸12分鐘。
蒸好後，淋上豉油、灑上蔥粒，贊熱油趁熱起筷！
2012年9月23日 星期日
大同月餅 Tai Tung Moon Cakes
買左兩個大同月餅試下，一個雙黃白蓮，一個雙黃蓮蓉。
大同月餅比我既感覺係比較傳統，古老。個餅油水充足，未切個餅底都會沁油。
細個時，月餅以「夠油水」做賣點，個餅皮係肥到漏油架。
細個時，行政總廚幫趁一間「祥利老餅家」，供月餅會，一次過就取餅十幾二十盒。跟行政總廚去餅家，見到好大個玻璃櫃檯，櫃檯裏係玻璃層格，月餅一個個分門別類放晒響度，非常壯觀。
果陣D月餅名堂多多，我最記得既有「寶鴨穿蓮月」(可能即係單黃蓮容月)，「蛋黃雞油月」，「欖仁蓮蓉月」、「伍仁鹹肉月」，「伍仁甜肉月」等等。
「祥利老餅家」響威靈頓街，一早已經唔見左咯。唔知你地有冇印象呢？
講番呢兩個大同月餅，油水多，蛋黃漏油，好甜，但稍欠蓮蓉香。
而家好多人買既榮華美心，月餅好乾身，已經唔係傳統走油水路數喇。
番茄煮牛丸 Braised Beef Balls And Tomato
番茄紅素聽講好有益，咁就要食多D番茄啦。
牛丸如果整得靚，好和味，最好買D靚野啦。一半牛丸一半牛筋丸，用番茄煮，又可以撈飯，又有咬口。
番茄先煮爛，調味。牛丸洗淨，揀幾粒切花，再爆炒至外皮微金黃色。
落埋番茄再煮至汁液濃香，加少少蔥花。
開飯喇！
鹹肉煮苦瓜 Braised Sliced Salty Pork And Bitter Melon
做人要食得鹹苦，試下呢碟鹹肉煮苦瓜就岩晒啦。
脢頭瘦肉用鹽醃過夜，再蒸熟切大片。
長苦瓜切成麻將牌大小，用鹽醃出苦汁，再浸幾次水。
用磨豉醬起鑊，爆香，落苦瓜、鹹肉，大火爆炒，再贊水加蓋煮至苦瓜腍身。
落少少指天椒，埋獻收汁上碟。
隻磨豉醬麻麻地，唔落可能仲好！
2012年9月18日 星期二
二手鵝掌冬菇炆米 Braised Second Hand Goose Feet Mushroom Rice Noodle
成班老友去食酒席，食到肚滿腸肥，間酒家既菜式又份量十足，食唔晒。
有碟蠔皇鮑片炆鵝掌，食剩成半碟，鮑片掃清光，剩番鵝掌冇人吼。
冇理由咁浪費，打包拎番屋企，掟入雪櫃幾乎唔記得左佢。
呢日醒起呢兜二手鵝掌，一於整番碟鵝掌冬菇炆米生菜底。
呢隻超平米粉竟然出奇咁軟滑，索晒D汁，非常好食。
炆鵝掌係酒家師傅既工夫，我只係執二攤乍，將廚餘recycle，整出一大碟，又一餐！
2012年9月16日 星期日
2012年9月2日 星期日
薏米紅豆沙 Barley Red Bean Sweet Soup
煲紅豆沙可以落好多配料，陳皮當然唔少得，仲可以加薏米、百合、蓮子。呢次本來想煲純正紅豆沙，但係屋企有半包仔薏米，想趁機清左佢。
紅豆一包浸過夜，約有三碗，薏米浸好，我只用五湯匙，始終主角係紅豆。
做法好簡單，煲一大煲滾水，落陳皮兩個同紅豆煲佢兩個鐘，煲到爛時落薏米，再煲，煲到紅豆出沙薏米腍身陳皮溶化。
煲幾耐、幾杰隨個人喜好，最後落冰糖調味。
陳皮越靚，紅豆沙就越正。
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