欖菜香芹肉絲手摷米粉 Hand Stirred Rice Stick With Preserved Mustard Leaf And Olive, Chinese Celery And Pork St

肥哉手摷米粉又黎喇！

今次用左兩個「江門排粉」（一包三個），加埋配料，可以整到一巨碟。

配料有：



1）欖菜適量（兩湯匙)
2）中芹三棵切幼條
3)  脢頭瘦肉絲
4）紅蘿蔔絲適量

做法就係用肥哉版手摷法，唔駛炒架。



將米粉用凍水浸軟至白色，撈起瀝乾水備用。



起鑊爆炒已醃好既肉絲，炒到咁上下落埋紅蘿蔔絲再炒。



之後就熄火，待材料攤凍一陣，加入米粉同欖菜，再落適量油、鹽、糖、雞粉、魚露等等味料。此時就洗乾淨雙手，用陰力摷呀摷呀，卒呀卒呀，將材料同味料摷入米粉度，卒均。做好之後就由佢靜置一陣入味。

之後就原鑊開慢火，加蓋，適量贊水，將米粉慢慢加熱。熄火，攤凍一陣，再將米粉翻轉摷鬆，重複一次。



待米粉軟熟後，最後加入中芹，摷入米粉中。



又用慢火加蓋同上處理，直至中芹轉軟身香氣四溢即可收火上碟。



睇落好似好多功夫，其實只有一招，就係用十隻手指去摷，完全唔駛炒，可以用少好多油。