酸菜乾煮鯇魚腩 Braised Fish Belly With Dried Sour Vegetable

上個post要你地估個樣野，係酸菜乾黎。呢棵酸菜乾係我自家曬架！響酷熱天氣警告既大太陽下面曬足一個星期，大大棵酸菜就變左酸菜乾喇。

做法：

酸菜一大棵，用鹽水浸一段時間之後，用清水沖洗乾淨。吊起掛在猛烈陽光之下，曬一星期變成酸菜乾。
將酸菜乾再浸入清水中，俾佢吸足水份，剪成短度，渣乾水備用。

鯇魚腩一塊洗淨，用鹽省勻，放入雪櫃醃佢一個鐘以上。然後索乾水，燒熱鑊，落油、薑片，將魚腩煎至兩面微金黃。

 

贊入多量滾水到正煎魚既鑊內，放入酸菜乾，一湯匙紹酒，麻油，糖，乾指天椒，加蓋用中火煮魚。


煮約半小時，至汁液略收，試味調味後即可上碟。

呢個係煮魚，唔駛埋獻，要有較多湯汁留在碟內，先有風味。



酸菜乾食法同口感都同普通酸菜唔同，同用白鑊烘乾再炒既酸菜都唔同架。

呢個煮魚鹹、鮮、酸、辣，好好食架！