蝦肉雲吞 Shrimp and Pork Wontons In Soup

行街市見到雪蝦仔，細細隻，白白淨，最岩用黎包雲吞。

於是就整左呢碗一共有38隻既蝦肉雲吞喇。

睇下似唔似一舊舊雲響度飄飄下？

蝦肉雲吞即係蝦同豬肉餡雲吞。

餡料唔駛好多，雲吞細細隻一啖食晒就好。

買左半斤蝦仔，12元。半肥瘦豬肉絞碎20元，只需用一半即係10元。

廣東雲吞皮5元(13元斤)。

材料好簡單，成本總共27元。不過有一樣野唔少得，就係地魚粉。

屋企有地魚乾，可以自已整地魚粉，但係怕麻煩。

於是買左呢樽野，要63元！！

我既做法係咁：

1) 半肥瘦豬肉醃好最少要一個鐘，醃料味道要較濃夠味，另加地魚粉撈勻。

2) 蝦仔洗淨去腸，啤水索乾，唔駛調味，放入雪櫃雪凍。

3) 先將半肥瘦豬肉蒸十分鐘蒸熟，隔出肉汁留後用，將豬肉搓散。

4) 加入蝦仔，再加入一隻蛋黃撈勻。蛋白留後用。

5) 將4)放入雪櫃雪至稍為乾水同硬身，取出。

6) 包雲吞，一塊雲吞皮包一隻蝦仔同小量豬肉即可，用打散既蛋白搽邊捏實。我一共包到38隻雲吞。

7) 煲一煲大滾水，放入雲吞，煮約5-7分鐘即可撈出。

8) 另煲滾半煲水，放入蒸豬肉汁、雞粉，地魚粉、鹽、靚生抽，做個豉油湯底，煲滾後，過濾，成為清湯。



9) 將雲吞加入清湯中，再煮熱，灑上蔥粒、韭黃(今次唔記得買)。

好味！唔駛一陣又搶食一空喇！