呢個粥個名夠晒正！我要攞注冊商標。金雞粥者，金華火腿鹹雞粥之省稱也。個名起得好，煲同食都開心D！
材料：北芪幾片，陳皮一塊，金華火腿一塊，醃過夜去骨鹹雞約半隻。
食時可在碗底鋪上生菜絲，倒入滾粥，再灑少少葱粒，幾條薑絲。金華火腿鹹香加埋雞香，呢個肥哉版金雞粥都幾滋味㗎！
2015年12月27日 星期日
北芪金雞粥 Radix Astragali (Beiqi), Jinhua Ham And Chicken Congee
食時可在碗底鋪上生菜絲，倒入滾粥，再灑少少葱粒，幾條薑絲。金華火腿鹹香加埋雞香，呢個肥哉版金雞粥都幾滋味㗎！
滑蛋蝦球 Scrambled Eggs With Prawns
逛街市見檔口賣冰鮮海蝦，幾靚，有三個品種，每斤48元。我選了紅色同藍色兩種，各買半斤，共48元。紅色細隻少少嘅用黎整左呢個滑蛋蝦球。
蝦仁剝殼洗乾淨，用粗鹽同生粉「省」一下，靜置一陣，再「啤水」多次，起「雙飛」後放入雪櫃。
起油鑊將已索乾水嘅蝦炒至成為蝦球全熟兜起備用。原鑊落蛋液(三隻蛋，加入少少生粉水，鹽、糖同葱粒)，快炒至凝固，鏟起放在碟圍邊，中間放入蝦球，再灑上少少青葱粒即成！
2015年12月17日 星期四
節瓜煮沙白 Braised Hairy Melon And Clams
節瓜煮沙白，清鮮美味。煮出適量湯液，加落飯食有湯飯效果，相當開胃。
材料：沙白一斤20元。節瓜一個6元。少少冬菜（一包三元用去四分一包)。沙白先洗刷乾淨再浸水幾小時。節瓜切條。冬菜清洗乾淨除去雜質，用滾浸淡，瀝乾水分，加入熟油同糖撈勻。
先用薑片起鑊爆炒節瓜，贊水煮至三成熟。再加入適量水煮熱，落沙白加蓋煮至沙白爆口。
再煮一陣至沙白全熟，此時加入適量冬菜，略煮一陣即可裝大碗，灑少少葱粒，上枱趁熱開飯。
加入適量冬菜，更惹味。個人認為沙白不及沙蜆鮮美，口感也略遜。各位如試做此菜，可以沙蜆取代沙白。
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2015年12月6日 星期日
粉絲津菜煲 Green Bean Thread And Vegetable In Clay Pot
天氣轉冷，今日整左個熱辣辣煲仔菜。材料非常簡單，買左斤「袖珍黃芽白」同一包粉絲，用金華火腿炆煮。
菜洗淨，粉絲浸軟。金華火腿切幼條，略為浸洗，連同薑絲爆香，爆至金華火腿出油。
先放入津菜仔煮至入味兜起。再放入粉絲加水炆煮。
粉絲煮至略腍身，此時可以校色調味，令粉絲索足味。
將調左味既粉絲放入陶煲內，再在四邊放入津菜。開個獻淋在上面，成煲置於大火上加蓋燒至姐姐聲至收汁，開蓋將粉絲同汁液撈勻即可上枱開飯。
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2015年11月22日 星期日
鮮茄醬拌唐生菜 Mixed Fresh Tomato Paste And Chinese Lettuce
油鹽水灼唐生菜非常簡單普通，拌入新鮮茄醬就變出新意思。紅紅綠綠，有益兼特別醒胃！
生菜洗淨每片一開二，大番茄切碎，番茄仔切細粒。先用油鹽水灼唐生菜，瀝乾水份備用。再將番茄煮成濃汁，加入適量糖調味。
將瀝乾水唐生菜回鑊，淋上鮮茄醬，將兩樣材料撈勻。全程都唔駛開火。
撈到好似醃泡菜咁就搞掂，可以上碟。
再在上面灑上碎茄粒就可以趁熱開飯！清爽既生菜俾濃濃既鮮茄醬包裹住，鮮紅嫩綠，口感新異又惹味，正！
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2015年11月15日 星期日
雙茄炒雞肉腸 Stir-Fried Okra And Sliced Chicken Franks
你地仲會唔會食香腸呢？屋企雪櫃仲有一包美國廚師牌雞肉腸，今日就清左佢。
世衛話香腸頭號致癌，食多無益。要食就一於用D有益既野中和下。毛茄番茄有益喇掛，所以就炒左呢碟雙茄雞肉腸。
用蒜粒薑粒起鑊，先炒香香腸片，再落毛茄快炒，調味，再落番茄粒炒勻即可上碟。
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2015年11月8日 星期日
蒸鹽水雞翼 Steamed Salty Water Chicken Wings
雪櫃仲有半包雞中翼共八隻，琴日開始用鹽水浸定，今日用電飯煲清蒸。鹽水裏面有八角、糖、紹酒、薑片。
雞翼浸在鹽水，在雪櫃過夜。蒸前放入砵內，置於電飯煲蒸板上。煲內放一量杯水，按掣蒸至跳掣再保溫十分鐘。
蒸好取出，倒去水份，用冷水清洗並浸透雞翼。
加入炒香既黑白芝麻、熟油、試味調味或加些豉油魚露，撈勻即可享用。雞翼滑到冇朋友，層皮真係滑不溜口，不過唔好食咁多皮喎。
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2015年11月7日 星期六
鱆魚豬肉釀豆卜 Stuffed Beancurd Puffs With Minced Octopus And Pork
魚肉釀豆卜食得多，今日自已剁鱆魚豬肉釀豆卜變變口味。豆卜買左四两，要九元。鱆魚係取自用來煲湯既鱆魚乾，剪左五份一隻就夠。
微肥瘦豬肉(二十元用左半舊)剁碎，加入鱆魚粒再剁。加調味，撻至起膠，醃一小時以上，之後撈入粟粉，再釀入開邊豆卜內。只須釀入少量豬肉即可。有剩可以另行蒸肉餅。
先將釀好既豆卜蒸幾分鐘至豬肉八成熟豆卜軟身。再將豆卜放入鑊煎香，煎至微焦黃。再逐少逐少贊水加蓋半煎煮，好似煎鍋貼咁。
煎至收水，豬肉全熟豆卜腍身，再加少少紅蘿蔔片同白芝麻（冇落麻油咁搶味)，再埋個老抽獻至豆卜完全吸收汁液，即可上碟。
豆卜每粒飽含肉汁，好味道！ 如果鍾意多汁，可以自行調校。
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2015年11月2日 星期一
芋泥生根蒸肉餅 Steamed Minced Pork With Taro Paste and Sliced Bean Curd Balls
芋泥蒸豬肉餅入口粉香綿糯，我今次特別加入素生根，令口感添少少韌性，更加香口。
呢度既材料已可以整出一大個肉球，足夠分兩碟蒸。素生根洗淨去油壓扁浸軟再揸乾水，加少少豉油、糖醃一醃再剪成細塊。芋豆蒸熟壓成泥，加入少少鹽調味。免治豬肉調好味，醃夠時間。
三樣材料準備好後，先將豬肉撻到起膠，再逐少逐少搓入芋泥同生根，搓勻，再撻一陣。此時加入少少生粉同水，再搓勻撻勻。
將材料放入碟中，置滾水上蒸15分鐘。
加入葱粒、紅椒圈、淋上豉油熟油，即可上枱。
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