西芹合桃炒珍肝 Stir Fried Celery, Wallnut and Chicken Liver

雞肝美味，間中食少少，都唔錯呀。今次買左新鮮雞肝十元(四個)，西芹半棵，原個合桃適量。

雞肝先用玫瑰露酒、豉油、糖、鹽、雞粉、麻油等醃過夜。
西芹去外皮切斜度，合桃拍開取肉。
我唔想「生炒」雞肝，所以先蒸熟，再沖洗乾淨放入雪櫃雪硬再取出切片備用。

合桃先炒香炒至脆身備用。燒熱鑊，落油，薑，爆炒西芹，兜起。(按：隻鑊就係區利昌生鐵鑊。)

再大火燒熱鑊，放入雞肝爆香，贊酒。將西芹回鑊。

再放入合桃，埋獻收汁即可上碟。