蝦餃 Shrimp Dumpling

上次整三角粉果用剩左澄麵，今日試下用埋佢整蝦餃。

下，乜話，呢D係蝦餃？係呀，係蝦餃呀，係肥哉第一版蝦餃。
笨手笨腳，第一次整，唔識「推皮」，推到變晒形，算啦，照蒸照食。
除左個外觀唔係好對板之外，個餡同味道都好似蝦餃架。

餡料：

1) 蝦仔半斤。
2) 竹筍一個(罐頭)。
3) 肥豬肉適量。
4) 薑粒適量。

皮料(以下分量可以做約二十六隻)：

1) 澄麵140克。
2) 生粉20克。
3) 粟粉20克。
4) 水180-200克(約四分三隻食飯碗)。
5) 有人會落少少鹽。
6) 有人會落少少油。

做法：

1) 將蝦仔分兩份，一份原隻，一份拍扁整成蝦膠。
2) 竹筍切粒渣乾索乾水。
3) 肥豬切粒蒸熟。
4) 將以上三樣加入薑粒攪勻，落鹽、紹酒、糖、調味，再另入生粉攪勻放入雪櫃雪佢半日。

5) 開皮料，包入餡料，推皮捏成蝦餃狀。

6) 中火蒸八分鐘。

唔識「推皮」呀，又唔識收邊。第一次做係咁喇，但係唔影響味道喎，一蒸完就趁熱掃清！

以下整番張某大酒店既「蝦餃」，比較下，以此自勉！