炒貴刁(肥哉版) Stir-Fried Gwai Diu (Fat Joy's Version)

炒貴刁個名聽左好耐，唔知貴刁係乜，後來先知係「粿條」既音轉。「粿條」即係粉條，好似同廣東河粉差唔多。

於是就試下炒。炒之前仍然沿用肥哉「摷」法，校好晒味，摷勻所有材料先落鑊炒。

材料：

1) 幼河粉一斤  2) 蝦仔半斤  3) 脢頭豬肉四兩  4) 韭菜、韭黃、芫茜適量  5) 芽菜四兩  6) 蛋一隻  7) 指天椒五隻

肥哉版做法：

1) 蝦仔剝好洗好醃好索乾水，先炒至八成熟兜起。
2) 豬肉切絲，調好味，炒熟兜起。
3) 芽菜炒熟兜起瀝乾水。
4) 韭菜過一過鑊略炒兜起瀝乾水。
5) 蛋一隻煎成蛋皮切絲。
6) 指天椒去籽切粗絲。
7) 河粉略剪短，加入靚頭抽、蠔油、魚露、雞粉，撈勻靜置一陣。
8) 將1)至6) 拌入7)中，再加埋韭黃、芫茜，用手摷勻。
9) 燒熱鑊，落適量油，校大火，放入8)，邊炒邊調整火路。

炒呀炒呀炒呀，抛鑊，拋呀拋呀拋呀，炒至香氣四溢鑊氣沁透粉條，收乾身即可上碟。

好好味！！話咁快就成碟掃清喇！