魚蓉釀冬菇 Stuffed Mushroom With Dace Paste

呢味送本應用百花釀冬菇，即係要用蝦膠，不過整蝦膠太麻煩，我懶，所以用鯪魚蓉代替。

而家鯪魚蓉越黎越貴，買10蚊得丁咁多，不過用一半都已經可以釀十隻冬菇。

冬菇揀夠圓既，十隻，浸軟剪掟，用少少紹酒、鹽、糖、豉油捽下佢醃一陣。

魚蓉加入少少陳皮絲、蝦米粒，少少水再攪至起膠。

在冬菇底搽少少生粉，再釀入薄薄一層魚蓉。

碟底放左用剩既腐皮，再鋪上冬菇，鋪左九隻已經鋪滿碟，有一隻冇入鏡。

放入鑊隔水蒸12分鐘。

淋上蠔油獻，搞掂。

咁樣全用蒸，食味較清。如果先給冬菇魚肉向下煎香再蒸，可能更香口。