豉椒鳳爪

炸鳳爪一磅13元。生菜一斤4元。

鳳爪出水去雪味異味，過冷河，剪去指甲備用。生菜洗淨備用。

薑絲蒜頭起鑊，爆鳳爪，贊兩碗水，落糖、老抽、鹽、加蓋煮至鳳爪夠腍。

另爆香豆豉、辣椒，鳳爪回鑊，埋獻(生粉、蠔油、糖)，煮至獻汁變濃。

另灼生菜，伴碟，鋪上炆好之鳳爪即成。