毛茄(秋葵)合桃炒蝦仁 Fried Shrimps With Okra and Chestnut

毛茄呢種「菜」都幾有趣喎，響惠康買左一包8元，覺得可以用黎炒合桃同蝦仁，於是就整左呢碟野。

合桃係屋企買落用剩既，蝦仁係雪蝦仔，買左一斤36元。

蝦仔清理好，啤好水，索乾水放入雪櫃雪一日。

毛茄洗乾淨切頭切尾再切短度，一路切佢一路出「潺」，用水沖一沖。

我今次學下人「泡嫩油」，先後將合桃、蝦、毛茄都泡過油，再瀝乾、索乾。

然後先至炒：

燒熱鑊，落油，薑片，用大火爆炒蝦仁，贊酒，再落合桃快炒，最後落埋毛茄埋個薄獻，快炒兜起上碟。

呢碟野要趁熱食，毛茄都幾多潺，凍左D潺會凝結好似漿糊咁。